一般选择皮厚肉多、含水量少、色泽深绿的晚熟品种贮藏，不要采收红熟椒以及幼嫩椒，以充分成熟的青椒果为宜。采摘时要连果柄摘下，最好用剪刀带果柄节一起剪下，轻轻收入袋或垫有纸的筐中。把青椒放在室内，经过1-2天后，待果柄伤口愈合、呼吸降低后，选无病虫害和机械伤口的完好果贮藏。
具体方法是：先将缸内用1%漂白粉水溶液消毒，晾干后把选好的青椒摆放在缸内。摆放时使果柄朝上，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封口，然后将缸放在阴凉处或棚子里，在贮藏期间每隔7-10天揭开封口进行透气，时间以10-15分钟为宜。若天气转冷，缸口应加盖草苫，缸四周应用草苫围住防寒。
