大葱是冬季较耐贮藏的蔬菜之一。除可利用有调温设备的库记贮藏外，在自然条件下，利用好冬季低温，搞好环境控制，也能较好地贮存越冬，随时满足市场需要。
大葱假茎耐低温，可忍受-20℃的低温。葱白在此温度结冻后，在0℃以上的低温条件下，还可以慢慢缓解，细胞仍具有生活力。因此，冬季贮藏大葱适用低温微冻贮藏。低温贮藏的适宜温度为0℃，相对湿度85%-90%。
微冻贮藏的适宜温度为-3℃~-5℃。如无低温条件，也可常温短期贮存，适宜湿度为80%，湿度过高易腐烂。
用于长时间贮藏的大葱，应选用可溶性固形物含量高的品种，并要适时晚收。收获过早，耐贮性下降。常用的贮藏法有：
1、架藏法：场地小、贮藏多时，可用此法。在露天或棚、室内，用木杆或钢材搭成2-3层的贮藏架，每层高80厘米左右。将采收晾干的大葱捆成7-10千克的捆，依次推放在架上，层间留出空隙通风透气，以防腐烂。露天架藏，应用雨布或草苫覆盖架顶防雨雪。贮藏期间防止发热，定期开捆检查，及时剔除变质的葱棵。
2、平地贮藏法：在背阴处的平地上，铺3-4厘米厚的干沙，把晾干捆好的大葱密排在沙上，根朝下，宽1.5米。排好后在四周葱根部培15厘米高的沙子。等到葱捆内部凉透有微冻时，上盖草帘子，防雨防晒。
3、浅沟贮藏法：在阴凉通风处挖深20-30厘米、宽50-70厘米高的浅沟。把选好、晾干的大葱捆成10千克的捆，把葱一捆一捆栽入沟内，四周用玉米秸围一圈，以利通风散热气温降低到0℃以下时，顶部加盖草帘或玉米秸。
4、窑藏法：采收后晾晒数日，把大葱捆成10千克左右的捆，直立排放于干燥、有阳光、避雨的地方晾晒。当气降到以下时，入窑内贮存。窑内保持0℃低温，注意防热防潮。
5、冷库贮藏法：将无病虫、无损伤的大葱捆成10千克左右的捆，装入箱或筐中，放入冷藏堆码贮藏。库内保持0-1℃，相对湿度80-85%，贮藏期间要定期检查，及时剔除腐烂变质的葱棵。
无论使用哪种贮藏方法，都要尽量做到温度低而稳定，不可忽冷忽热。如使葱棵反复上冻，又反复解冻，便会增加损耗，降低品质。
