茄子在我国各地栽培比较普遍，是我国北部各地区夏秋的主要蔬菜之一。但茄子在贮藏中极易变质腐烂，难以长期贮藏。贮藏中存在的主要问题有如下几点：
(1)果梗连同萼片产生湿腐或干腐，蔓延到果实，或与果实脱离；
(2)果面出现各种病斑，不断扩大甚至全果腐烂，主要有褐纹病、绵疫病等；
(3)在7℃以下会出现冷害，果面呈现水浸或脱色的凹陷斑块，内部种子和胎座薄壁组织变褐。
据报道，茄子的贮藏温度为10～12℃，相对湿度85％～90％为宜。茄子对二氧化碳比较敏感。气调贮藏时，宜采用低氧气，低二氧化碳指标，对防止果梗脱落和保鲜有一定效果；但对果实腐烂还不能有效的控制。茄子对氯气敏感，故防腐杀菌时不宜采用氯气，用仲丁胺有一定效果。
各地都有简易贮藏茄子的经验。一般选用晚熟品种，含水分较低的品种，下霜前采收。在窖内散堆并用蓆、纸等覆盖，或逐个包纸或用稻壳层积，或用井窖贮藏。
