硅橡胶薄膜为聚二甲基硅氧烷基橡胶膜,常用的是FC—8布基硅橡胶膜,其选择透性好,透气比CO2∶O2∶N2=12∶2∶1。因此,根据一定的贮量和温度条件,在聚乙烯塑膜袋上镶嵌一定面积的硅橡胶薄膜(简称硅膜),形成硅膜气体交换窗(简称硅窗),使袋内O2和CO2维持在一定范围内,从而免去气调贮藏的许多昂贵的设备和烦琐的放袋换气、擦“汗”的操作,降低成本,提高好菜率和商品率(达98%)。尽管薹梢霉变较明显,但薹茎的叶绿素、水分、总糖量和维生素C均比聚乙烯袋贮法高(尤其是叶绿素高出17.72%),损耗低,感官质量更高,经济效益显著。
①硅窗塑膜小袋标准与制作。在长100-110cm、宽70—80cm的聚乙烯袋上开一个窗口,再将一块比该窗口略大些的硅膜用高频电子热合机热合教接在其上即可。窗口面积依贮量和贮温而定,一般贮量20kg的袋,开窗面积为100平方厘米(10cm×10cm)。若袋积和窗面一定后,每袋贮量也一定,要严格称量装袋,不得随意增减。
②贮藏管理技术。主要包括温度管理、气体管理、湿度管理等。
a.温度管理。该法对温度控制要求更严格,库温宜换稳定在0-0.5℃,均温降到0℃以下(-0.25℃),对减轻轻蒜薹的变化是极为和利和重要的。故要严密监测库温动态,并依此采取相应的管理措施,具体同聚乙烯袋贮法。
b.湿度管理。库内相对湿度要求在90%-95%。因硅窗袋贮法扎袋封口后一般不开袋换气,故袋内湿度较高,有利于蒜薹保湿而不致失水。若库湿过低,具有良好透性的硅窗会加快袋内湿度与库湿平衡,而致蒜薹失水萎蔫老化;若库湿过高,又会通过硅窗而致袋内湿度上升,从而恶化袋内微气候,增加烂耗和降低保鲜效果。因此,库湿控制比聚乙烯袋贮法显得更为重要。要求在库内不同方位放置湿度仪,定期系统监测库内湿度变化情况,以便采取相应的管理措施。干燥时,可在库内用喷雾器适量喷水,或在出风口挂湿麻袋,或用加湿器加大空气湿度;过湿时,可在库内均匀布置一些干燥剂或生石灰吸湿等。
c.气体管理。气体要求O2 1.0%-2.5%,CO2 5.0%-7.0%。硅窗袋内蒜薹随入贮时间的延长,蒜薹因呼吸作用使袋内CO2浓度不断提高,O2浓度不断降低,大约贮后10d出现CO2浓度峰值,15d左右出现O2浓度谷值。随后CO2略有下降,O2略有上升,在长达7个月的贮期内,CO2和O2的浓度基本处于平稳状态。这是该法蒜薹冷藏保鲜质量高、自然损耗率低的根本保证。因此,在管理上必须采取定O2低限或定CO2高限的做法,以避免低O2和高CO2伤害。实践表明,O2 1.5%-2.5%,CO2 5.5%-6.5%,其贮藏保鲜效果很好。CO2长期高于7.0%容易出现CO2气体伤害。这个指标要此聚乙烯袋贮法低得多,表明硅窗袋贮藏起保鲜和抑制微生物呼吸作用的主要是CO2,而聚乙烯袋贮法起抑制呼吸作用的主要是O2,故在气体管理上要求由聚乙烯袋贮法以O2控制为中心,转至以CO2控制为中心,辅为低O2调节的管理策略。
注意事项:
(a)该法对蒜薹质量要求更高。由于畦窗袋贮藏长期不开袋放风,袋内高湿环境会使薹梢霉变加量,故只有贮藏质量好的蒜薹,才能取得更好的保鲜效果;反之,贮藏保鲜效果还不如聚乙烯袋贮藏的好。
(b)加强蒜薹贮前的防腐工作。正因该法薹梢霉变重,故贮前防腐工作显得尤为重要,必须加强。