最适储存温度：0℃
相对湿度：98%RH以上
甘蓝菜是叶菜类中较耐储存者。采收时不可混入含有黄叶及腐烂的甘蓝，最好能保留3-5片外叶，并尽速预冷。甘蓝最佳的储存条件为0-2℃，98-100%RH。储存期限因品种不同差异很大。受消费者欢迎的“初秋”品种因球蓬松，质地细嫩柔软，较不耐储存，在上述条件下约可存放三个月左右。10ppm以上的乙烯，将促使叶片提早黄化及离层生成。因此储存前，应先清除库内的乙烯，并切忌与苹果，梨等会产生多量乙烯的水果混合储存。
甘蓝若储存于2.5-5%O2，2.5-5%CO2的大气中，其外叶较不易黄化，对乙烯的敏感度降低，有助于储存期的延长。
甘蓝储存期间，常发生的腐烂疾病有：水浸状软腐病（watery softrot)、细菌性软腐病（bacterial soft ro)、灰征菌病（gray mold rot)、alternaria leaf spot及黑叶褐斑病（black leaf speck)等。
储存温度（℃） 0 5 10 15 常温（25℃）
储存期限（天） 初秋品种 80-90 60-70 18-30 12-20 6-10
