一、品种和采前、贮前处理
黄皮品种休眠期长，耐贮藏;扁圆形较耐贮;辣味淡的洋葱耐贮性差。
收获前10天停止灌水，否则不耐贮藏。当近地面茎叶枯黄，假茎开始倒伏，鳞茎表皮干枯并呈现品种特有的颜色时，立即收获。在干燥向阳的地方，把洋葱植株整齐地以覆瓦状一排排铺在地上，使后一排茎叶正好盖在前一排的鳞茎上，不让葱头裸露曝晒。2天～3天翻动1次，一般晒6天～7天，至叶子发黄变软，能编“辫子”时即可。经过晾晒的葱头再次挑选后，将叶子编成长约1米的“辫子”，两条结在一起成为一挂。编辫的洋葱，还需晾晒5天～6天，晒至葱头充分干燥，颈部完全变成皮质，鳞茎外皮“沙沙”发响时为宜。也可以不留“辫子”，经过挑选后直接盛放在容器内贮藏。
二、贮藏方法有带叶编辫贮藏的，也有去叶贮藏葱头的。
1.挂藏。选阴凉、干燥、通风的房屋或阴棚，将葱辫挂在木架上，不接触地面，四周用席子围上，防止淋雨或水浸，贮藏期间不倒动。此法抑芽效果较差，休眠期过后便陆续萌芽，一般只能贮到10月初，但通风好腐烂少。这是家庭贮藏广泛采用的方式。
2.垛藏。此法封垛要严密，防止日晒雨淋，保持干燥。封垛初期视天气情况倒垛1次～2次，排除垛内湿热空气。每逢雨后要仔细检查，如有漏水应开垛晾晒。贮到10月份要加盖草帘保温，寒冷地区应转入库内贮藏以防受冻。洋葱受冻后只要未冻透心部，解冻后仍可恢复原状。
3.气调贮藏。可在常温窖(库)、阴棚或冷库中贮藏。如为晾干的葱头，可装筐或箱，在阴棚内码垛，在休眠期结束之前用塑料薄膜帐封闭，每垛500公斤～1000公斤。贮藏中采取自然降氧，维持氧气浓度在3%～6%，二氧化碳浓度在8%～12%，抑制发芽效果很好。贮藏期间尽量不开帐检查，以免氧气含量升高，引起发芽。二氧化碳浓度的大小对洋葱品质的影响不大，主要是外皮层对内部鳞片起了保护作用。氧气浓度对洋葱品质的影响却很大，浓度升高时，发芽率显著上升，但长期缺氧也会造成葱头根部发软、凹陷，鳞片呈青绿色，最终导致坏死。
采用塑料薄膜封闭贮藏时，常因贮藏环境温差大，造成帐内凝结水珠，因此洋葱易感染发霉。可用氯气防毒，用量为空气体积的0.2%，每5天～7天施药1次，过量易造成药害。
