大蒜“散瓣”后严重影响大蒜的商品性，失去经济价值。大蒜的蒜头植物学上称为鳞茎，鳞茎是由鳞片组成，鳞片我们称它为蒜瓣。鳞片内贮藏养分。养分多，鳞片则肥厚，鳞茎就大。最外的几层鳞片干燥成膜状，通称为蒜皮，它包裹着内部的鳞片，以减少水分蒸发。所以，大蒜收获后可以较长期的贮藏。
在鳞茎膨大后期，如雨水太多，土壤过湿，就会影响蒜皮的形成，即使形成后也因浸湿而易腐烂，在采收后的贮藏过程中也就容易出现“散瓣”现象。此外，贮藏过程中养分消耗过多，也会出现“散瓣”现象。
为了防止“散瓣”现象的产生，在栽培过程中要做好排水工作，特别是鳞茎膨大的后期更应注意。同时，还要做到及时采收，否则也能引起“散瓣”。
在贮藏初期，将蒜头的根须剪去，能延迟“散瓣”。此外，用“轧麦”射线照射蒜头后，对延迟“散瓣”有较好的作用。
