胡萝卜是较耐贮藏的蔬菜。春胡萝卜初夏采收，此时温度较高，一般不宜贮藏。夏秋播种、秋冬，收获的胡萝卜从11～12月份采收，可以贮藏3～4个月，特别在北方地区胡萝卜的贮藏量大、贮藏期长，对冬、春季节补淡堵缺、平衡市场供应起着一定作用。 1．贮藏条件 胡萝卜在生理上没有明显的休眠期，在贮藏期间遇到较高的温度便萌芽抽薹，抽薹后肉质根中贮藏的水分、养分便向萌芽点转移消耗，造成胡萝卜肉质根的糠心。若贮藏环境空气干燥，使蒸腾作用加强，也能使胡萝卜薄壁组织脱水变糠心；窖温过高及机械损伤，能促进呼吸作用，使养分消耗增大，病菌易于侵染，同样引起糠心和腐烂。 此外，胡萝卜肉质根组织的细胞间隙很大，具有高度的通气性，并能忍受浓度较高(8％)的二氧化碳及气调贮藏。所以，胡萝卜适于密闭贮藏，如沟藏、窖藏、层积贮藏及气调贮藏。要求贮藏温度不能低于0℃，以1～3℃为宜，空气相对湿度保持在90％～95％。 2．贮藏前的处理 供贮藏用的胡萝卜以秋播的皮色鲜艳、根细长、根头上茎盘小、心柱细的品种为宜。为了延长时间，在贮藏时应注意下列问题： (1)栽培时多施磷钾肥 供贮藏用的胡萝卜要注意多施磷、钾肥，以促进肉质根的组织充实。 (2)栽培后期使用激素以抑制出芽 为了抑制胡萝卜早期出芽和延长贮藏期，可以在收获前2周，择晴天中午将浓度为1 000～2 500微升／升的青鲜素溶液喷洒在胡萝卜的叶面上，每667米2的胡萝卜用药液50千克左右。 (3)适时收获 供贮藏用的胡萝卜如收获过早，因土温、气温较高而不能入窖贮藏，否则在贮藏中容易发芽变质；收获过晚，在田间受冻腐烂或肉质根生长期过长，在贮藏中也易糠心。因此，采收要适时。 (4)肉质根的选择与处理 供贮藏用的胡萝卜应剔除带病、肉质根分叉或开裂的胡萝卜，非留种用的胡萝卜贮藏前可削去肉质根的茎盘(或称削顶)，以防贮藏期间抽薹、糠心。 3．贮藏方法 我国各地胡萝卜的贮藏方法主要有沟藏、窖藏，有条件的地区可用通风贮藏库、气调贮藏库等进行贮藏。 沟藏具有简便、经济、省工、设施简单，且能满足胡萝卜贮藏要求的特点。择地势高燥、排水良好、地下水位较深、土壤保水性较强、以前没有种过胡萝卜的生土地，挖东西向的贮藏沟进行沟藏。贮藏沟一般宽1～1．5米，深1．8米。北方地区由于冬季天冷，应挖深挖宽；南方地区冬季天暖，可挖浅挖窄。将选好的胡萝卜放入沟内，码成10厘米厚的一层，然后撒上一层厚6厘米的湿润细土；接着再码第二层，一般可码4层，沟内堆积不超过0．5米，以防底层胡萝卜热伤。沟藏初期上覆一层15厘米的薄土层，以后随着气温下降分次添加，最后比地面略高，呈龟背状。北方地区胡萝卜贮藏量大，也可利用大白菜或甘薯窖贮藏。南方温暖地区可用简易的露地堆藏方法进行贮藏。将经过挑选的胡萝卜在平地上堆成圆锥形，圆锥底部直径1～1．2米，高0．8～1米，在堆上覆土12～17厘米，将土拍实。当气温在0℃以下时再覆第二次土，加厚到20厘米，然后加盖胡萝卜叶或干草保湿、防冻。这样贮藏的胡萝卜可在春节前后上市。
