建水县的洋葱按皮色可分为黄皮、红（紫）皮及白皮三种，按形状可分为扁圆和球形两类。黄皮扁圆类型属中熟或晚熟，肉质白里带黄，细嫩柔软，甜而稍带辣味，水分较少，品质好，休眠期长，耐贮藏。红皮类型晚熟，肉质不如黄皮细嫩，水分较多，质地较脆，辣味重，耐藏性较差，其中球形的比扁圆的耐贮藏。白皮类型为早熟种，鳞茎较小，产量较低，肉柔嫩，容易发芽，不耐贮藏。
准备贮藏的鳞茎，为了避免或减轻在贮藏期间的发芽和霉烂等损失，在收获前后及贮藏期间应注意以下各点
一、贮藏前后的处理措施
1、收获前一星期停止浇水。一定要在晴天收获；如在雨后采收，鳞茎有提前发芽的可能。
2、鳞茎必须在充分成熟后收获。贮藏前剔除假茎粗的、有损伤的和带病的鳞茎。
3、如贮藏的数量不大，可采取留种鳞茎的处理方法贮藏；如数量大可在无太阳直射的通风处码成园堆，鳞茎球在外，叶子在内，堆下先铺一层麦秆，以利通风透气。
4、贮藏期间，特别在贮藏初期，要勤于检查，如发现霉烂和发芽的鳞茎，随即剔除。
5、为减少损耗，贮藏的鳞茎，应在休眠期解除前处理完毕。
二、贮藏方法
1、挂藏
经晾晒的葱头再经挑选后，将发黄、绵软的叶子编成长约1m的“辫子”，每辫40--60头，两条单辫结在一起为一挂，再晾晒5--6天，至叶片全黄，葱头充分干燥即可贮藏。选阴凉、干燥、通风的房屋或荫棚下，将葱辫挂在木架上，不接触地面，并要防淋雨或水浸，贮藏期不翻动。此法通风好，腐烂少，但抑芽效果较差，贮藏期短。
2、室内贮藏
收获后的洋葱充分晾晒3-6天后(收获时避免机械损伤)，每袋装30公斤洋葱堆码于室内荫凉、通风处贮藏。贮藏过程中将霉变腐烂的洋葱剔除。此法可贮藏洋葱三个月。
3、室外贮藏
选择地势高、土质干燥、排水好的场地，先在地面垫枕木，上铺秸杆，每袋装30公斤洋葱码成长3m，宽1—1.5m，高1m的小方垛，垛顶盖3--4层席子或加一层油毡，四周围二层席子，用绳子横竖绑紧，防止日晒雨淋，保持干燥。每逢雨后要仔细检查，如有漏雨应及时处理。贮藏过程中一般不翻动，此法可贮藏3个月以上。
4、机械冷藏库贮藏。冷藏库贮藏，是当前洋葱较好的贮藏方式。采用此方法时，将收获后的洋葱预冷1—2天后，装筐码垛或架藏或装入编织袋内架贮或码垛贮藏。库房维持0—3℃左右的温度，保持相对湿度80%以下。但由于冷藏库湿度较高，鳞茎常会长出不定根，要注意通风换气，及时将霉烂的洋葱剔除。此法可以贮藏半年以上。
