洋葱又叫球葱、玉葱，或称葱头、圆葱等。它的种类很多，分布很广，我国从南到北，一年四季均有栽培。洋葱含有一种油脂状的挥发成分—蒜素，能够杀灭病菌，可用来预防和治疗很多疾病，还可以增进食欲。因此，洋葱是一种深受消费者喜爱的蔬菜。
大蒜是一种调味蔬菜，蒜瓣中也含有丰富的蒜素，人们对大蒜的需求一年四季都很旺盛，尤其在我国北方地区，大蒜是餐桌上必不可少的调味料。将大蒜贮藏到新蒜上市具有较好的经济效益。
（一）贮藏特性
洋葱原产于伊朗、阿富汗等西亚地区，属于二年生蔬菜，具有明显的生理休眠期。它在收获后便开始进入深度休眠状态，具有忍耐炎热和干燥的生理学特性，使它能够比较安全地度过炎热的夏季。洋葱的休眠期一般为1.5~2.5个月，休眠期过后，遇到高温高湿条件，洋葱便会萌芽生长。一般洋葱品种贮藏至9、10月大都会萌芽，养分转移到生长点，鳞茎发软中空，品质下降，乃至不堪食用。所以，延长洋葱的休眠状态，阻止其萌芽，是洋葱贮藏的首要问题。
普通洋葱按皮色可分为黄皮、红（紫）皮及白皮三类；按形状又分扁圆和凸圆两类。从贮藏特性上看，黄皮类型和扁圆形洋葱的休眠期长，耐贮性好于其它类型。另外，含水多、辣味淡的品种耐贮性较差，不适于长期贮藏。
大蒜的收获期一般是每年的五、六月份，在收获后大蒜有一段相当长的休眠期，一般有2~3个月，休眠期过后便萌发出幼芽，这是大蒜本身固有的生理特性。食用部分是其肥大的鳞片，成熟时外部鳞片逐渐干枯成膜，能防止内部水分蒸腾，十分有利于休眠。大蒜萌芽后，蒜瓣很快收缩变黄，失去蒜味，口感变粗糙，食用品质下降极快。因此，大蒜贮藏的关键也是延长其休眠状态，阻止萌芽。对大蒜来讲，低温和干燥是保持休眠的有利条件。一般来讲，大蒜贮藏的适宜温度为-1~-3℃，空气相对湿度不超过85%。
