水果、蔬菜、花卉在市场上卖得越来越多、越来越便宜了。人们在心满意足地品尝或欣赏时，可能不会想到我国每年果蔬等因保鲜无术腐烂，就会造成高达750亿元的损耗，居世界榜首，严重影响农民的增收。因此，我国科技工作者正加紧研制保鲜技术，目前已有成效。
真空冷却气调保鲜技术
真空冷却气调保鲜技术是国际上近年发展起来的保鲜高新技术，与一般冷藏法相比大不同。该技术可以在田间果园就地操作，能于采摘第一时间消除农产品田间热，使之从里到外迅速均匀冷却。在防止农产品大量脱水、保持色香味和营养成分的同时还能抑制细菌、杀灭昆虫及有害微生物，从而大大降低农作物的腐烂率。
我国早已研制成功具有国际先进水平的真空冷却气调保鲜装置，研制者是上海交通大学农学院的孙企达教授。他应用纯物理的保鲜技术和设备在杨梅、黄桃、龙眼、荔枝、河北鸭梨、山东大樱桃、辽西冬枣等特色果品保鲜及出口中，取得了理想效果。应用该技术后，最难保存的浙江杨梅第一次批量进入美国、法国、意大利和新加坡市场，令人称奇。
真空冷却气调保鲜装置已通过上海市科委组织的市级新产品鉴定。经上海科技情报所国内外计算机联机检索，这项台价只及国外同类产品六分之一，达到了国际先进水平。该装置运作程序为：预冷，这是整套冷链的龙头；分级包装；有温度与环境控制的贮藏；有温度管理的运输；营销。孙教授介绍说，农民只要有一间20平方米的小屋就可以放下他研制的小型多功能真空保鲜贮藏设备，没有现成房子，搭一间棚一样没问题，当然另外还得有农产品分级包装处理的房间。如果加上一个60立方米的装配式多功能冷藏库，所有费用价格大约在9万元左右。
使用真空保鲜装置保鲜，一般可以比冷藏保鲜时间延长至少2到4倍。该装置用电很省，买一台小型柴油发电机就可以在田头就地保鲜了。同时，又是节水型，一天只用十多斤循环水，端上几脸盆就够了。
此技术深受各地政府、农业企业和农民的欢迎。
