一、建窖：选地下水位低、土质坚实处挖窖。一般窖口直径0.6-0.8米、窖深4-6米，窖底长2-3米、宽1.6米、高1.8米。地下水位较高的地方，可挖长方形池窖，深2.5-3米，长宽依需要而定，窖顶堆放木质横梁和草苫，加土盖严，并在窖的一角留出入口。不论什么样的窖都要求密封良好，窖壁结实，温湿度条件适宜。如果使用旧窖，存贮前要刮去窖内一层表土，撒上适量生石灰进行消毒。
二、采收入窖。生姜宜安排在晴暖天气采收。整株姜拔出后，剪去茎杆，除掉根和泥土，置于阳光下暴晒1-2天，使其表面水分充分蒸发，然后挑选无破损、健壮无病的姜块，轻拿轻放入窖码齐。码堆时，还应该用芦苇或农作物秸秆捆成直径为8-10厘米的草把，每平方米姜堆垂直插入2个草把，并注意要高出30-40厘米，以利通气散湿。最后，为防受潮，要在姜堆上覆盖5厘米厚的鲜茎叶。
三、越冬管理。入窖初期，窖温偏高，姜块散发出较多的热量、水分和二氧化碳，易引起腐烂，故而窖口不要封严，当窖温降到10℃以下时，为保温应密封窖口，浅窖还应加厚覆盖土层。整个越冬期间，要求窖温控制在15-19℃，相对湿度60%左右。若发现姜块有腐烂情况时，应选择晴暖天气及时翻窖，将全部姜块搬入室内，剔除腐烂姜块后再在窖内撒一层生石灰，重新入窖贮藏。
