初春时节，各种蔬菜水果纷纷上市，如何选择适宜的蔬菜呢？您不妨试试韭菜，俗话说“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”，由此可见，春天很适合吃韭菜。
不过，由于韭菜属于辛温助热之品，吃多了容易上火，所以口舌生疮的人不宜食用，同时，喝酒的人也要少吃。
韭菜一年四季都可以食用，但以春韭最佳。“韭菜作为药用史载于陶弘景的《名医别录》，其味甘、辛、性温，能补肾助阳、温中开胃、降逆气、散淤。”北京中医医院副主任药师李照福介绍说，民间很早就有“种块韭菜，祛病消灾”的谚语。
现代医学认为，韭菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和VB、VC及钙、磷、铁、钾等成分以及挥发性精油、苷类和硫化物等特殊成分。另外，韭菜中含钾比较丰富，每100克含380mg钾，所以，吃韭菜可以改进机体内钾钠平衡，对高血压、心脏病患者有利。
春韭虽然香嫩可口，但也不是人人适宜。李老师特别指出，韭菜属于辛温助热之品，吃多了容易上火、消化不良以及咽痛目赤，所以，口舌生疮者不宜食用。另外，喝酒的人也要少吃韭菜。
韭菜保鲜四方法
大白菜保鲜法：取两片大白菜叶，将吃不完的韭菜择好包裹严实，可使韭菜不干、不烂，另外，香菜、韭黄等也可用此种方法保鲜。
清水保鲜法：取陶瓷盆放入适量清水，将韭菜用草绳捆好，根部向下放入盆中。盆中的清水没过韭菜根部，即浸泡韭菜的根部以及根部附近的茎部，这样也可保持韭菜两三天不变质。
塑料袋保鲜法：将择好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋内，袋口不要封得太牢，最好留一个缝隙，将整袋韭菜放在地上。
纸包冷藏法：用纸将未沾水的韭菜包起来，再装进塑料袋中，放在冰箱中冷藏，能保存一周左右。
