沙贮法 在箱、筐、缸中先垫上厚6～7厘米的沙子，将选好的甜椒果实果柄朝上排放在沙上，层层排放，每层甜椒之间填3～4厘米厚的沙。沙应干湿适中。最后在容器口盖6.6厘米厚的沙，并将口封好，存放在阴凉处。
室内铺草贮藏法 在室内地上铺一层厚约10厘米的稻草，上放甜椒，厚33厘米，堆成长方形，上面和四周盖上稻草，厚约13厘米。贮藏期间每10天翻动检查1次，不宜贮藏的甜椒要及时拣出。贮藏期间还要防止鼠害。
灰藏法 选择无虫蛀、无腐烂的鲜甜椒。在室内阴凉墙角处用砖砌一池，放一层煤渣灰放一层甜椒。如此反复，最上面一层厚煤渣灰，以盖严甜椒为宜。存放期间，可根据季节不定期喷洒清水，使煤渣灰经常处于湿润状态，可随用随取，能吃到翌年春季。
