生姜，在湖南广泛种植，霜降至立冬期间，为我地生姜适宜采收期。生姜通过储存保鲜，错峰上市，既有利于保障市场均衡供应，又能让姜农获得更高收益。生姜如何储存保鲜一直是广大姜农关心的问题。借鉴常宁姜农的实践经验，在此介绍生姜的两种简易储存保鲜方法。
作为储存用的生姜应该选用充分成熟的鲜姜，认真挑选，剔除其中的病姜、残次姜。生姜贮藏最适温度16-20℃，低于16℃时要保温，防止冻伤姜块，高于20℃时要降温，防止病菌感染烂姜。空气相对湿度95-100％为宜。
一、山窖储藏法。常宁白沙、西岭一带的姜农利用山区优势，纷纷开挖山窖贮存生姜，山窖内四季恒温，生姜储存保鲜时间可长达一年以上，有利于避开市场低谷，有效抵御市场风险。贮藏生姜前一星期对窖内要进行消毒处理，将硫磺放在瓦片上点燃后，封住窖口消毒，3天后打开窖口通风换气。消毒后，将挖回的生姜挑选后轻轻放入窖内。贮藏量以山窖容积的三分之二为宜。
二、泥沙埋藏法。在屋内地面用砖或石块砌一个埋藏坑，高度约0.8米，宽约1米，长度依鲜姜数量而定。储藏时先在坑底铺一层厚约5厘米潮而不湿的干净泥沙，再放入几个通风筒，然后将挑选好的生姜铺放在坑内泥沙上，一层生姜(四五块姜厚)一层泥沙交叉铺放，堆至离坑面约5厘米处为止，最后再覆盖一层泥沙封顶，不让生姜暴露在外。以后定期检查室内和姜堆中的温度与湿度变化。平常尽量少翻动。
有的姜农就地取材，用木箱、箩筐或瓦缸等埋藏生姜，方法与坑藏相似。不同的是所用的木箱与箩筐须垫上预先消毒过的纸，泥沙埋姜的方法与坑藏一样。
三、就地储存法。就地储存又叫不挖出生姜原地储存。在霜期短、霜雪冰冻程度较轻的地区且地势较高、不积水的姜田（土），生姜倒苗后，从根茎部割除地上部茎干，带出生姜地，然后在生姜地盖一层20厘米厚的干稻草，可就地储存，也能使生姜安全贮藏越冬，减少了挖姜后再贮藏的程序和劳动力成本。就地储存的生姜地要四周开好排水沟，以防雪水进入姜地冻坏生姜。
