甘蓝具有适应性广、耐寒的特点，由于甘蓝的外叶坚韧，富有蜡质，叶片能忍受较低的温度，轻微的冻害（不冻心），在适宜的温度下经解冻，可慢慢缓过来，因此较易贮藏运输。
根据甘蓝叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种，我国产销数量最多的是白球甘蓝，根据结球的形状大致可分为平头、尖头和圆头三种。根据不同的栽培季节，甘蓝又分为春甘蓝、夏甘蓝、秋冬甘蓝、越冬推迟甘蓝等。
①平头形甘蓝 叶近圆形，呈绿色或暗绿色，叶面有一层蜡质白粉，叶球较大为扁圆形，中心柱（叶球内茎）较矮，结球紧实，品质佳，产量高，耐贮藏。生长期长达130天，夏季栽培的一般于10月初上市。晚熟品种如黄苗、黑种小平头、青种中平头、青种大平头等。
②尖头形甘蓝 叶球较小，呈牛心形，中心柱高，结球紧实，品质中等。为早熟品种，一般于5-6月上市。如金早生。
③圆头形甘蓝 叶球中等大小，叶球中间略突起呈圆形，中心柱较矮，结球紧实.为中熟品种，品质较好，产量中等，生长期较长，耐存放。一般于6月上市，如小白口、小青口等。
2、适宜的贮藏条件
低温是甘蓝贮藏的必要条件，其贮藏适温为0℃-零下l℃，相对湿度98％-100％，可保存4-5个月。
