大白菜贮藏保鲜实用技术 大白菜在我国各地均可栽培,不仅是北方地区冬春两季市场上的主要蔬菜,还可以调剂南方市场的部分需求。大白菜的品种很多,一般选择青口类型的中晚熟品种进行贮藏。
1、贮藏特性 大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境。其心叶的冰点温度为-1.2、,但在-0.6℃时其外叶就开始结冰,长期低于-0.6℃会产生冻害。因此最适宜的贮藏条件是:温度0℃,相对湿度95%以上。 长期贮藏,大白菜的损耗量可达30%--50%。其主要原因是脱帮,其次是腐烂和自然失重。造成脱帮的原因与贮藏环境中乙烯含量密切相关。当乙烯含量超过 2.3x10(右上-7)时,即可导致脱帮。贮藏环境中的温度愈高,或菜体所受的机械伤愈重,其乙烯释放量愈多。此外随着菜棵呼吸强度的增加也会加速脱帮和衰老,从而增加损耗。如能尽量做到轻拿轻放,并严格控制贮藏环境,就能减少乙烯的释放与积累,降低不必要的损耗。
2、采收要求 大白菜在入贮前如果含水量过高、组织过脆,就容易造成机械伤害并引发病害,因此在采收前10d(天)应停止浇灌。为了防止病虫害的侵袭,要根据农药残留期的长短来决定最后喷药的种类和时间,以使其残留量在收获时降到最低限度。 适时收获是做好贮藏工作的基础。采收过早,由于外界气温较高,莱棵容易因受热而脱帮;采收过晚,菜棵在田间容易受冻。所谓适时,应以当地和当年的气候条件而定,一般在东北地区,以霜降前后为宜;华北地区则为立冬前后。供应贮藏的大白菜应选择成熟度达到八成心左右的菜棵为宜。
3、预贮措施 采收后的大白菜需先在田间自然晾晒,至菜棵直立时其外叶下垂而不致折断为宜。这样既可减少贮运过程中的机械伤害,还能增强其抗寒力。