果蔬的含水最一般都在95％以上，保持果蔬不失水是保鲜的一个重要方面。因此果蔬的直接存放环境应保持较高的相对湿度。目前，采用的塑料薄膜保湿包装，基本上不存在失水萎蔫现象，但由于薄膜内湿度过大，使薄膜内壁大量结露，极易产生病菌、造成腐烂。
防止“出汗结露”通常从以下几方面入手：
果蔬入库前应充分散热预冷，入库后果蔬应凉透至与库温达到平衡后再用塑料薄膜包装。
果蔬贮藏过程中切忌库内外温度相差太大，必要时通风换气，库温应尽量保持稳定。
选用对水汽有较好渗透性的塑料薄膜包装。普通塑料薄膜对水的渗透性差，结露以后水珠始终存在，而且积聚越来越多，经过特殊加工的保鲜袋对水汽有较好的渗透性，在充分预冷且温度稳定的库房中，袋表面基本不结露或结露很轻，而在库房比较干燥，且适度通风的条件下即使原有结露也会逐渐消除。但要注意，采用保鲜袋贮藏时，库房应保持干燥。
