冬枣，又名冻枣、雁过红。该品种果实近圆形，平均单果重19.8克，最大单果重35.6克；果皮薄，完全成熟为赭红色，品质极上，耐贮运，果实9月下旬到10月上旬成熟采收。冬枣特点是树势中庸，树姿开张，适于矮化密植，早产早丰，果实风味极上，是一个优质晚熟枣品种，目前在山东、河北、河南等省栽培较多。
一、冬枣的栽植 冬枣适应性强，北到辽宁，南到广西，西到新疆均可栽植。冬枣对土壤要求不严，但以肥沃沙壤土为最好，忌严重内涝地块。冬枣在移栽时挖1米见方大坑，施足基肥，栽后踏实。栽植时间在春秋两季，即12月份至翌年4月中旬之间，秋季在落叶后封冻前进行，春季在解冻后发芽前栽植。栽植时先将苗木放在清水浸泡10小时，然后定植，株行距一般以2米×3米为宜，一亩可栽111株。
二、肥水管理 栽植前施足基肥，栽植后根据树势强弱，施入复合肥，以氮肥为主，配合磷、钾肥。追肥后掌握四个关键时期，即萌芽期、开花期、幼果期、果实增重期，叶面喷肥(肥料以尿素和磷酸二氢钾为主)可结合病虫害防治进行。冬枣在生长前期需水量大，一年苗土壤要长期保持湿润，尤其在开花期、果实生长期不能缺水，缺水易导致落花落果，水分适宜，利于授粉受精，提高坐果率。
三、修剪整形 密植园宜采用纺锤形树形，幼树定植后当年进行定干，定干高度50厘米，于定干高度以上30厘米～40厘米处截干，留出整形带，整形带以内的二次枝，均于基部剪除，利用主芽萌发培养骨干枝；整形带以下的二次枝，细弱的自基部疏除，强壮枝待夏季摘心，控制旺长，保留枝叶，以制造营养供应骨干枝生长。冬剪时，主干上距地面50厘米以下的分枝全部疏除，在50厘米以上选留6个～7个长势均衡、方位较好的枝，其中4个～5个为骨干枝、1个～2个为辅养枝。对中心及各骨干枝延长枝，在距主干40厘米～50厘米处剪除，并剪掉剪口下第一个二次枝。第2、3年的整形主要是通过拉枝、摘心、疏枝、环割等措施，培养10个～15个均匀着生在中心干上的骨干枝，且同一侧骨干枝间距不小于50厘米。进入结果期后，主要通过清除徒长枝、疏截过密枝和细弱枝等方法，维持树势平衡，保持树冠通风透光结构，更新结果枝组，长期保持较好的结果能力。
四、花果管理 枣花是虫媒花，需要昆虫传粉结实，应进行枣园放蜂；异花授粉可提高坐果率；疏果可在7月上旬按照适宜的果实负载量进行，一般大枣吊可留2个果，小枣吊可留1个果，弱枣吊不留果，枣头枝上木质化枣吊养分足，可多留果，以提高产量。
五、病虫害防治 冬枣对缩果病和裂果病表现出极强的抗性，其主要病虫害包括枣锈病、枣尺蠖、枣粘虫、黄刺激蛾、食心虫等，要及时对症下药，防止蔓延。枣叶锈病的防治一是7月中旬至8月上旬、8月下旬至9月中旬各喷一次1：2：200倍波尔多液，二是发病期喷粉锈宁1000倍液；枣尺蠖的防治可在幼虫发生期采用菊脂类药，效果十分明显；枣粘虫幼虫发生期用杀灭菊脂5000倍，49％氧化乐果1500倍液混合喷洒，杀虫可达90％以上；黄刺蛾用杀灭菊脂5000倍，均匀喷洒杀虫率达98％以上；食心虫的防治主要在成虫羽化期内，用50％辛硫磷800倍，对枣树下的土壤均匀喷洒，以杀死出土幼虫，发蛾高峰后一星期左右用菊脂类农药加40％氧化乐果配成混合液均匀喷洒。
六、采收贮藏 冬枣属鲜食品种，多采用手摘，同株冬枣成熟期不同，可根据情况分2次～3次采收，分期采收不但可以提高产量，而且可以提高品质，采收后一般用冷库保鲜贮藏的温度以1℃左右为最好，相对湿度维持在98％，可放置元旦，春节期间供应市场。
