低于20℃的温度就会影响水稻生殖生长。孕穗期低温，诱导颖花退化，每穗颖花数减少；抽穗开花期低温，使抽穗不畅，花粉活力和受精能力降低，导致结实率低，空壳率高；灌浆期低温，导致籽粒中的淀粉合成能力降低，籽粒充实度差、千粒重小，秕粒率增加。生殖生长期低温对植株的营养器官也有影响，主要表现在低温诱导叶片和根系早衰，导致“源”不足，“流”不畅。晚稻开花期及灌浆期的“寒露风”就是影响晚稻丰产的最重要灾害。为对付低温危害，晚稻可采用避寒和抗寒栽培技术。根据历史气象资料，可确定各地出现“寒露风”的基本规律。不同生态区域“寒露风”出现的早晚是确定晚稻品种（组合）和栽培方法的基本依据。避寒栽培的目标是确保在“寒露风”到来前安全齐穗。对于灌浆期不耐寒的品种（组合），如两优培九、培两优288等，则要将灌浆期作为安全指标。即在“寒露风“到来之前，完成籽粒灌浆。选择生殖生长期抗寒性强、秧龄期弹性大的品种（组合），适当提前播种时间，并采用两段育秧，培育多蘖壮秧。采用早生快发早成熟的栽培措施：如增加磷、钾肥的施肥比例，减少追肥的氮肥用量；适当加大插植密度，增加基本苗，减少大田分蘖数和缩短分蘖期，始穗期喷施谷粒宝，促进抽穗和提前开花。确保湘北晚稻齐穗期在9月10日以前，湘中晚稻齐穗期在9月19日前，湘南晚稻齐穗期在9月20日以前。种植两优培九、培两优299等灌浆期不耐寒的品种（组合），齐穗期还要提前5天左右。当晚稻还处在抽穗开花或灌浆期，天气预报即将有寒潮到来时，则要采用保温栽培措施，减轻低温的危害程度。寒潮结束后，随着温度回升，叶片的蒸腾作用迅速增强，而根系的活力恢复慢，吸水能力不强，水分代谢不平衡，导致叶片失水青枯，籽粒活力下降或早衰。故寒害后，对水稻水分代谢调节和对叶片、籽粒活力恢复调节是抗寒栽培的重点。在寒潮到来前，将稻田灌水深度提高到15厘米。减轻低温对根系的伤害，改善小环境气候。叶面喷施天丰素（主要成分为油菜素内脂），提高植株的抗寒力。在低温寒潮结束的当天，及时喷施叶面肥或谷粒饱，提高叶片、籽粒持水能力及叶际的环境湿度，促进叶片和籽粒生理功能的恢复。当因水分代谢失调、叶片出现卷叶的缺水症状时，可适当喷施旱地龙，减少气孔的蒸腾强度。
