食用菌水稻轮作是一种生态高效的新型栽培模式，主要有黑木耳、蘑菇、香菇与水稻轮作3种模式。该新模式示范推广依托于食用菌生产技术的创新和突破，如代料黑木耳新技术的研究成功，半地下式栽培香菇新模式的创造，冬闲田发展蘑菇等；也与我省在稳定粮食生产前提下，深化农业结构调整和发展效益农业的大背景休戚相关。
黑木耳与水稻轮作新模式自2003年应用以来，现在云和、龙泉、景宁推广普及，年推广面积5000亩以上，代料黑木耳栽培量5000万袋，产值超亿元。蘑菇与水稻轮作始于90年代末的平阳，除不与粮争地外，具有较传统蘑菇栽培投入小、劳动强度轻、杂菌及病虫害少、品质好的优势，现平阳县已成为我省蘑菇优势产区之一，年栽培量1000万平方尺。半地下式栽培香菇与水稻轮作新模式是云和县食用菌科技人员于1991年发明的，主要在云和、松阳、龙泉及江西、安徽、江苏等地大面积使用，年应用量超过1.5亿袋。
一、模式
食用菌与水稻轮作，茬口衔接搭配形式，可根据当地实际灵活选择，现介绍3种主要的模式：
模式一：单季稻（或双季稻）＋蘑菇模式，蘑菇栽培又有单层栽培床、层半（当中增一层）栽培床和三层低棚栽培床等3种形式。
模式二：单季稻（或双季稻）＋代料黑木耳模式。
模式三：单季稻＋半地下式栽培香菇。
早稻一般在5月上旬插秧，晚稻在10月下旬收割，蘑菇播种时间在每年10月底～11 月中旬，收获时间在 11 月下旬～翌年5 月。代料黑木耳栽培段在10月底～11月初排场，收获时间在 11 月中下旬～翌年4 月底。香菇在10月份排场，5月份采收结束后，整个栽培场即可翻耕插秧，秋天收割水稻后，继续栽培香菇。
二、原理
中、低温型食用菌与水稻轮作的原理和基础是温度互补，以充分利用水稻生产后冬闲田的土地资源和光温资源。水稻与蘑菇、黑木耳、香菇等食用菌在生产季节安排上一前一后，温度要求上一高一低，水稻生育期要求有较高的积温，而食用菌子实体分化发育的温度要求较低。营养需求上相辅相成，如稻草是栽培蘑菇的主要原料，食用菌栽培后的残料可加工成优质有机肥，可还田作水稻生长的肥料。
三、关键技术
1、茬口安排
水稻大田栽培季节为5月上旬至10月底。早稻在5月上旬插秧，7月中旬收割；晚稻在7月底插秧，10月下旬收割。单季稻生产无特殊要求。黑木耳、蘑菇、香菇等中低温型食用菌利用11月至翌年5月初的非水稻生产季节安排生产。
①黑木耳水稻模式。黑木耳栽培又分秋栽和春栽，秋季栽培据海拔高低选择7月中旬至9月底制袋、接种，室内发菌培养，10月底～11月初（排场时温度在15℃至25℃）排场，11月上旬～4月中下旬出耳；春季栽培（仅适合高山地区）于11月份至12月份制袋、接种、培养，翌年3月份排场出耳，5月底6月初结束后种单季稻。
②蘑菇水稻模式。在晚稻收割前15-25天，即于10月份完成蘑菇培养料建堆，晚稻收割后进行整畦→菇棚搭建→铺料→播种，充分利用时间差而提早出菇，11月～4月为出菇管理期，5月至10月可安排双季稻或单季稻生产。
③香菇水稻轮作模式。8～9月份香菇制袋、接种，发菌培养至11月中旬排场，采用半地下式栽培，5月份香菇采收结束后，整个栽培场即可翻耕插秧，秋天收割水稻后，继续栽培香菇。
2、技术关键
①黑木耳代料栽培的技术关键是刺孔养菌和露天排场。菌丝发透耳棒后要进行一次刺孔，脱袋出耳的，一般孔大2-3mm，孔深5mm。可用2-2.5寸园钉制成钉板打孔；每袋菌棒9-10行，100-110个孔为宜。孔打好后，要采用“△”或“井”字型堆放，以利散热及空气流通。同时创造良好的通风和光照条件，有利菌丝恢复及生理成熟。如果免脱袋刺孔出耳，则孔大4mm，孔深5mm，孔数130个左右为宜。刺孔养菌时间一般为7-10天。菌棒刺孔养菌有少量耳芽形成后，气温稳定在25℃以下时，进行露天排场，接受自然光照催耳。耳棒最好用竹签腾空离地，以利通风和防污染。
②蘑菇的技术关键是水分管理。蘑菇是水里来水里去的菌类，优质高产离不开科学调水。蘑菇生长所需的水分主要来自培养料，培养料进料时适宜的含水量是60％～65％；其次是喷洒在覆土层和空间的水分，主要有结菇水、出菇水、转潮水等。水分管理采用秋冬菇从多到少、春菇从少到多的喷水原则，在用水技巧上应做到“八看”：即看品种、看气温、看气候、看小空间保湿性能、看土层厚薄度、看土层与培养料干湿度、看料与土层内菌丝强弱度、看菇大小多少而灵活应用。因田菇的小空间湿度比原常规栽培的菇房湿度高得多，且温室效应较明显，故用水的总量应比常规栽培偏少。
③代料香菇的技术关键是半地下式栽培模式。其方法是在地面挖宽约1.2米，深20公分的“凹”式平底长畦。将菌棒竖立其内，进行半地下式栽培，上面以“弓”形竹片支撑，遮上薄膜防水保温、保湿。薄膜上面另加草帘遮荫调光。
