1、采收：当大叶芹苗高达20厘米以上时，用镰刀贴地面割下，运回加工厂。2、原料分选：对采来的原料菜去除杂物，分级整理。3、清洗：将原料菜放在流动水中冲洗，除去泥沙、残渣等杂物，捞出沥水。4、预煮：大叶芹从割下到预煮不得超过4个小时，否则色泽黄，口感差。先将原料菜放在沸水中煮5分钟左右，再加入0.2%～O.5%柠檬酸和2%的焦亚硫酸纳来保护原料的色泽，然后再煮3～4分钟。原料与水比为1:1.5为宜。5、漂洗：将原料捞出置干净水中浸泡15～20分钟，漂洗至水中pH值为6.5～7。6、装罐：迅速将以上处理好的原料按标准装罐，并注入80～85℃的温开水，加入0.2%的柠檬酸，立即封罐。7、灭菌：先将装好的罐放在温水中预热5分钟，然后水温迅速达到100℃，灭菌15～20分钟。8、抹罐、入库：灭菌完成后，趁罐内余热立即擦净罐外壁水珠，检查合格者贴上标签，包装入库。
