1．原料 剥皮大蒜0.5公斤，水0.75公斤，蛋黄适量。2. 制法 (1)洗净：将剥皮生大蒜用自来水洗净，除去污烂变质的蒜瓣。(2)熬煮 将洗净的大蒜放人非金属锅中，倒入水，用文火熬煮，约3-4小时为度。(3)再煮：在已煮过的大蒜中加人适量 蛋黄，边搅拌边继续加热煮制，直到总重与生大蒜重量相近或稍轻为止。(4)摊平、划痕：将熬制好的大蒜 浆摊在扁平的容器中，厚度以1厘米为宜，并在大蒜浆上以适当的形状和 间隔划痕。(5)冷冻干燥：将摊平划了痕的大蒜浆进行冷冻于燥。(6)粉碎：在干燥空气下进行磨碎。(7)封装：将大蒜粉与干燥剂放在一起，封在不透气、不透水的容器中保存，即为成品。3. 成品特点 这种大蒜粉添加在食品中无臭味，对胃壁刺激陛很小，无副作用，是--种安全而良好的食品调味料。二、脱臭大蒜液1．原料 生大蒜头、生菜油。2．制法 (1)原料处理：将生大蒜 头去梗、除皮、洗净，剔除霉烂变质蒜瓣。(2)榨汁：用榨油机将洗净的蒜头举行加压榨汁，得到大蒜液，去除纤维素和其他固形物。(3)破酶：将榨取的大蒜汁在100c以下保持4～5天，以破苎产生蒜臭的蒜酶的活动。(4)脱臭：将上述榨汁与相当其重量50％～10％的生菜油混合，并进行充分搅拌后静置。(5)分离：数天后，容器内出现明显的两层，上层为蛋黄色的调味汁样生菜油层，下层为深褐色的半透明液层。将底层半透明液分离出来，便能提取到无臭大蒜液。
