选用芹菜叶为原料，可加工易于成型且能保持原来色、香、味的纸菜，发展前景较好。原料：制品色泽的好坏决定于原料本身的色泽，因此宜选择好的原料。清洗、切分：将芹菜叶放于洗涤槽中，用清水洗净，捞出沥干水分。洗净后的芹菜叶，切成1厘米左右的条。切分的目的是为了增加其表面积，以便下道工序的加工。烫漂：将切分的芹菜放入沸水锅中烫漂0.5—1分钟，至柔软可打浆不变色时取出，而后立即用冷水浸漂，以防余热持续作用。破碎：将捞出沥水的芹菜叶用打浆机打浆，打浆机转速1500转/分，破碎的目的是刮片时能有平整的表面，同时除去组织细胞间的气体，有利于芹菜纸的成型。拌料：在打成浆的原料中，加入增稠稳定剂并混匀，增稠稳定剂可用0.6%的海藻酸纳、9%的淀粉。用时先将增稠剂用温水熔化。刮片：将拌好的糊状物用刮片器在钢化玻璃上刮，厚度0.5厘米，不宜太薄或太厚，否则会造成成品发硬或揭片时碎裂。烘烤：将刮好的片送人烘房中，在60—70℃下烘烤4—5小时。烘烤过程中要注意及时通风排潮和倒盘，以利于干制。调味干燥：用味美调料（也可自己调制）喷涂于芹菜纸上，再在烤房中烘烤片刻，至成品稍硬时，即可取出放于干燥处冷凉。
