确定改良对象枣树有700多个品种，在休眠期或枣树萌芽展叶期很难区分品种。要在上年度枣果近成熟期确定需要进行改良的对象，通过参观评比决定优质品种，避免在嫁接时期找不准改良对象，盲目嫁接，良莠不分。若是全园都要嫁接则省略该步骤。
接穗准备首先，确定需要嫁接的品种及母株。按照上述方法，在表现较好的母株上采集接穗。接穗以采集一年生枣树上的为佳，接穗要有芽眼且饱满，无枣疯病及检疫对象，粗度0.4～0.8厘米，芽上留1厘米，芽下留4～5厘米。接穗采集后进行封蜡处理，密封接穗的原料采用工业用石蜡。封蜡时石蜡温度不宜过高，以70℃～80℃为宜，过高容易烫伤接穗芽、韧皮部和形成层，且不易贮藏。接穗封蜡后，若不立即使用，应存入冷库，保湿贮藏。
开始嫁接最适于枣树劣质品种改良的嫁接方法有两种：劈接和插皮接。枣树离皮以后插皮接比劈接嫁接成活率更高。劈接要做到三点：削面要平，形成层要对齐，包扎要严。插皮接也叫皮下接，此法简单易学，容易操作，是嫁接成活率很高的一种方法，熟练嫁接人员嫁接成活率可达到99％，但用插皮接改良品种必须等到枣树离皮以后才可进行。
接后管理嫁接后由于接穗和砧木形成层的愈合有一个过程，砧木本身的休眠芽经过刺激会迅速萌发出来，这样就造成了接穗和砧木之间的养分竞争，必须定期及时抹芽，使养分集中供应接穗，促进接穗和砧木的愈合，一般每3～5天抹一次芽。肥水管理一般应在嫁接以前进行，以促进砧木生活力，活跃砧木的形成层，增强形成层分生组织的愈合能力，从而提高成活率。
