采收与加工
(一)采收。薇菜种植一般当年不采收，至第二年才开始采收。当年嫩叶叶柄长至20厘米—25厘米时就应采收，否则叶基部纤维化，商品价值低。采收时，每采一次留下1—2株粗壮苗作种，以确保来年持续丰产。每年可采收2—3次。采摘后要及时用布盖上遮光，以防止老化。
(二)加工。应做到当天采收当天加工，一般放置不宜超过12个小时，否则会老化。加工时，先去掉杂草、泥土、老根，并用清水洗净，再按照一烫四翻、七晒七揉的工序进行加工处理。
1．一烫四翻。即将锅里的水煮开后，放入鲜薇菜烫一次，时间2分钟，在此时间内将薇菜翻动四次，以保证杀生均匀，并及时起锅晒烤。
2．七晒七揉。即进行七次晒烤和七次揉搓。当晒烤至水分略干时进行第一次揉搓，这次力度宜适当轻些，以避免搓破薇菜。以后每间隔1个小时揉搓一次，力度逐渐加大，最后制成富有光泽、弹性、透明、干爽且有花纹的成品薇菜。
