1、采收
薇菜生长速度较快，采收的季节性很强5～6月份当嫩叶柄长到18厘米左右时可采收。第二茬叶比第一茬长的快，但叶柄细小。采集时要挑选叶柄粗壮、鲜嫩、无病虫害的植株，用手从叶柄基部掐下。为防止叶柄因失水而老化，可将叶柄伤口处在地上擦一下，促其伤口封闭。
2、整理
采收后的薇菜，粗细、长短分开，切除下部老化部分，用凉水浸湿，捋去茸毛。当日采收，当日加工以防老化。
3、水煮
将分级的嫩叶，分别放沸水中煮，水要浸过菜，武火，不盖锅盖，勤翻动，使之均匀受热。做到边翻动边观察煮的程度，达到不夹生，不过烂为好。煮到火候的菜发出清香味，从基部往顶端能撕成两半，色鲜绿为好。随即捞出，放人冷水中降温。
4、晾晒
浸凉的菜捞出摊放在洁净的苇席上。在向阳通风处2～3天使可干燥。火候适宜的菜逐渐变为褐棕色，夹心菜或煮过大的菜逐渐变黑色。要防止雨淋，露湿霉烂。
5、揉搓
揉搓是加工薇菜的重要一环。当菜晾至表皮有皱纹时，开始第一次揉搓，放在苇席上轻轻地做弧形揉搓，注意不要揉破表皮，搓出水为止。然后继续摊开晾晒，晒到发干时进行第二次揉搓，仍以搓出水为止。但揉搓时间一次比一次短，搓揉力度加大。晒至八成干时，阴凉至全干。严禁用火炕或锅烘干，品质不好，不符合标准。
6、挑选
对晾干后的薇菜干要进行挑选分级。合格品应为棕褐色，有光泽，卷曲而多皱纹，干爽而富有弹性；同时进行水分还原试验，方法是将干菜全部浸泡开，看是否全部吸水复原，不能复原的为不合格品，应进一步挑选。 一级品的标准：水分在13%以内，色泽呈棕褐色或棕红色；组织形态柔软，多皱纹，呈卷曲状，无老化柄及短碎菜，略有光泽，富有弹性，浸泡后全部复原，无死心菜和破肚菜；单株干菜最短不低于5厘米，最小直径在2毫米以上，具有本品应有的滋味及气味，无异味；无杂质及其它山野菜，无虫害菜及毛发；干燥、洁净，无灰尘及污物。
7、包装与贮存
出口品要用瓦楞纸箱，内衬一层防潮纸包装。每箱装薇菜干10公斤，之后将纸箱上口封好。在箱的两头各加一道腰带，用以加固。然后放入通风、干燥、洁净的库内贮存。防止与农药、化肥、石油等有毒和有异味的物品接触。防止烟熏。
