酱黄瓜的加工技术

2018-12-30 23:57:28浏览：940评论：0 来源：山村网

核心摘要：1、工艺流程：选料→盐腌→晾晒→酱制。2、制作要点：原料：选择新鲜、脆嫩、无伤的黄瓜。盐腌、晾晒：黄瓜盐腌后晾晒，制成瓜胚

1、工艺流程：选料→盐腌→晾晒→酱制。2、制作要点：原料：选择新鲜、脆嫩、无伤的黄瓜。盐腌、晾晒：黄瓜盐腌后晾晒，制成瓜胚。酱制：按黄瓜胚、黄豆酱、甜面酱3∶1∶1比例酱制。在缸中一层胚撒一层酱，直至把料撒完。每天打耙2次，使瓜胚均匀吸收酱液和被酱包裹。经40天左右即酱制好，可封缸贮存。

(责任编辑：豆豆)

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