1.选料 选用肉质洁白，辛辣味足，无虫蛀、无霉烂、无发芽、无发热变质的大蒜。剥去皮膜及蒜蒂后，放在透气的容器内备用。2.漂烫 将备用蒜粒放进竹篓中，用清水漂洗，以除去附着在蒜粒上的膜衣及其它异物。然后按茶汁∶大蒜1∶3的比例煮沸5分钟左右，立即捞出沥水，适当晾晒。此时要特别注意防止虫蝇叮咬。用一般的粗茶叶制备茶汁，按茶叶∶沸水=1∶70的比例浸泡1～2小时，过滤即可。3.低温烘烤 将漂烫好的蒜粒放进烘房烘烤，以增加蒜粒的韧性。温度控制在60℃左右，烘烤20分钟即可。4.果汁糖煮 将以上处理过的蒜粒，用桔子汁、芒果汁、苹果汁、柠檬汁或其它果汁加20%的白砂糖煮蒜，果汁和糖与蒜粒的比例以蒜粒能被浸没为宜。先将果汁煮沸，再投进蒜粒，煮沸5分钟即可。捞起后糖浸12～24小时，再投进果汁中进行2次糖煮，煮沸5分钟即可；继续糖浸8～12小时。为降低成本，也可用40%的糖液加少量的食用水果香精来代替果汁。经这样处理的大蒜，不仅可完全去掉蒜臭，而且不失营养，别具水果风味。5.二次烘烤 将糖浸后的蒜粒捞出，投进烘房，在60℃以下烘烤12～18小时即可。6.筛选包装 将制得的果味糖蒜脯按大小、色泽分类。剔除不合格的碎蒜，用塑料食品袋密封包装即可出售。
