大白菜喜冷凉湿润，贮藏适宜温度1±1℃，空气相对湿度以85%～90%为宜。农产家庭贮藏大白菜有4种较简易的方法，望广大农民朋友参考。
1.院坑贮藏。先将白菜的黄叶老帮、病害残帮、破碎帮剥掉，用草绳将白菜腰部捆好。在院内向阳背风处挖坑，坑的大小视白菜多少而定，坑深以白菜品种高矮而定，一般坑深比白菜高出15cm。挖好坑后，将捆好的白菜，根向下，青叶向上，直立排列于坑内，每放一排，将根部埋些湿土，排列完毕，坑上盖一席片或草苫子，以防畜禽啄食。待天气渐冷后，上面逐渐加盖30cm厚的树叶、柴草。下雪后及时扫除积雪。食用时，随食随取，随即盖严。此法可贮藏到春节后，仍能保持新鲜，脆嫩不脱帮。
大白菜在窖内管理应分3个时期：入窖初期，11～12月，以防热为主，每隔7～8天倒菜1次，即将下部菜倒到上部，将烂叶去掉，同时利用天窗、气眼尽量通风换气：贮藏中期，1～2月，以防冻为主，每隔15～20天倒菜1次，减少通风次数；贮藏后期，3月后，以防热为主，每隔8～10天倒菜1次，在夜间打开天窗气眼，通风换气。
2.地沟贮藏。选择朝阳、干燥、排水良好、运输方便、南北方向的地方。挖宽1.3m、深0.8～1m的沟。沟壁垂直。将挖出的土，放在沟的两旁，作为土埂防风。沟的长短要看菜的多少而定。为使沟内干燥，要提前挖好晾晒。
立冬后，根据天气变化情况，适时将白菜拔起，晾晒3～5天，天气变冷时把菜向里堆起来。菜堆不要太大，防止发热烂菜。白菜入沟，一般在小雪前后，温度下降到零度时进行。入沟前除去黄叶，根朝下排放稍紧些，上面放些玉米秸、菜叶。天气变冷时，上面可加盖3cm厚的细土，以后根据气温下降情况逐渐加土至30cm。加土时要注意将土弄碎，防止透风冻菜。在沟的南头留有1m长的空位（用乱草、玉米秸加土封好），便于取菜。取菜后要用土把沟口封好。到翌年3月初地面温度上升时，将菜全部取出，放在室内。
3.楼房干藏。大白菜采收或购进后，选择晴天，在阳台上晾晒3～4天，并不断改变晾晒部位，直到顶部的绿叶萎蔫。抖净根部泥土，去掉脱落的老帮、烂帮和损伤帮，用草绳捆住腰部，松紧以帮不散为宜，根朝下排放于冷凉的房间内。天气暖和时应及时晾晒或倒垛，并去掉脱帮。天气转冷后只要无烂帮不必翻动，若有烂帮应及时清除。
