最适储存温度：0℃ 相对湿度：65-70%RH 愈伤处理：通热风27-35℃、60-75%RH，2天。 食用部分为鳞茎。当鳞茎肥大至叶片枯萎时即可采收，以赶早市代替冷藏品。要入冷藏库储存者，待叶部完全倒伏时采收，入冷藏库可储存半年之久。
在美洲地区洋葱储存前需先经愈伤处理，即在田间或空地风干2至4星期，最佳的气温为24至30℃，或以人工方法强力通热风（27-35℃）吹48小时，使葱球干燥至约失重5%，未经充分处理的洋葱储存期间极易腐烂。葱球在0℃、65-70%RH可储存6至8个月。过休眠期的洋葱在5至20℃之间易发芽及腐烂，湿度高时（85%RH以上）则易生根。洋葱可与大蒜、红葱等一起储存，但不宜与其他产品一起存放，以免葱味被吸附。
洋葱亦可在较高温（29-35℃）短期储存，在高温储存的洋葱其外观颜色不如低温储存者，但适合于脱水加工，所得产品颜色较佳，此因洋葱在30℃左右储存，还原糖较低之故。
储存温度（℃）05 10 15 常温（25℃） 储存期限（月） 6-8 1-3 1-3 1-3 2-4
