黄瓜又称青瓜、王瓜、刺瓜或吊瓜。它是葫芦科、甜瓜属，一年生攀缘草本，瓜类蔬菜。以幼嫩果实供食用。按形态分有刺黄瓜和秋黄瓜。在全国各地均有栽培。南方地区春、夏、秋三季栽培，4月开始上市；广州地区冬季都可栽培，可周年供应；北方地区6月开始上市，无霜期长的可栽培春、秋两季，无霜期短的只能种一季；冬季还可采用保护地生产。贮运、加工在流通中有非常重要的作用。
（一）采收要求
鲜食用黄瓜在花开后18天采收，此时瓜已长大，具有该品种固有的果形、果色和风味；种子也未变硬、未膨大。用于贮运的黄瓜要采收生长在植株中部的“腰瓜”，忌用“根瓜”。“根瓜”多与地面接触，瓜形不好，带病菌，贮后易发病；顶部长瓜时瓜秧已衰老、枯竭，瓜形大小不一，营养物质含量不足，也不耐贮藏。采收时要轻拿轻放，避免发生机械伤害，力求“顶花带刺”。
采收后，要避免日晒、雨淋。应及时包装，并放在阴凉处或冷库中预冷。由于黄瓜鲜嫩，易受损伤，包装必须有一定支撑能力，如塑料筐、竹筐、纸箱等。为减少瓜条与瓜条、瓜条与包装之产的摩擦，包装内要衬纸、要码严，这样还可吸收呼吸时产生的水分，使包装内不致形成过高的湿度环境。预冷温度要依情况而定。就近或只需短途运输就可达销售地，置于阴凉处即可；供贮藏或长途运输的，特别是供冷链运输的，必须在冷库中预冷，而且要求24小时内达到适宜的贮藏或运输温度。
（二）贮藏特性
1．采后生理特点 黄瓜含水量高、质地脆嫩、新陈代谢旺盛，保护组织又不完善，容易失水和遭受微生物的侵害。采收后营养物质还易转移，使头部种子膨大，尾部组织萎蔫、收缩、变糠，形成“大头瓜”，叶道变酸，品质下降，以至变质、腐烂。因此，在贮运过程中，必须创造适当的条件，抑制这些过程，才能有较好的贮运效果。
2．适宜的贮藏条件 我国的《黄瓜冷藏与运输技术》行业标准中规定，黄瓜的适宜贮藏温度为10—13℃，适宜相对湿度为90%—95%。温度低于10℃黄瓜就会发生冷害，但在高湿度情况下，可以减少冷害的发生。
贮藏环境中适宜的气体条件：氧和二氧化碳含量均为2%—5%。黄瓜对乙烯要求严格，在一立方米空间内1毫克乙烯，一天内就会使黄瓜变黄，所以黄瓜不能与容易产生乙烯的果蔬（如香瓜、番茄、苹果、梨等）混存、混运。
（三）贮运方法
1．缸藏法 先用白酒擦净贮藏用缸，以消毒防腐。秋冬季在室内将缸埋入地下一半或放在地面上，缸里放入15厘米深的清水，在水面上6—10厘米处放上木板钉成的十字架或井字架，上面放秫秸圆篦子或竹篦子，再把黄瓜码在上面：可沿缸壁码放，也可放射状码放；柄朝外，花蒂朝中心。缸中央要留空隙，以使缸内温度均匀，也便于检查。码至距缸口10—13厘米为止，然后用牛皮纸将缸口封严。
前期要防热，要经常检查。如果缸内温度过高、湿度过大，可打开缸口通风换气。后期随气温降低，要在缸周围和缸上面加保温防寒物。
2．窖藏法 在背阴处挖2米宽、1.5—2米深的沟，长度依贮量而定，顶口要有盖，中间留出入口（窖口），一端放一个通风用瓦管。窖底和四壁铺设光洁的秫秸，以防刺伤黄瓜。然后便可将黄瓜放入窖内，同时要盖严窖口。
入窖后要勤检查，发现变质瓜要及时挑出，以防病菌传染。
3．地下式小菜窖贮藏法 利用城镇或农村房前屋后的空地，建地下式永久性小窖可用于贮藏黄瓜。
贮藏方法是：在窖内搭架子，将黄瓜码在架子上，瓜的上、下均用塑料薄膜铺盖保温。也可将黄瓜装箱，码垛贮藏。如果有条件还可将黄瓜3—5条装入塑料袋内，采用松扎口或折口方法贮藏，效果更好。
4．水井贮藏法 选一适宜的水井，在距水面33厘米处安一个结实的井字架，将黄瓜间隔地码在木架上，码完一层铺一层秫秸。相邻的两层瓜码的方向要错开，一直码至距井口30厘米左右为止。天气不太冷时，井口盖木盖；立冬后天气转冷，井盖要加稻壳或碎棉花等防寒。
5．简易气调贮藏法 在能控制贮藏温度的场所，可采用简易气调贮藏方法。
（1）垛藏 将黄瓜装筐，盖1—2层纸，码垛，用聚乙烯薄膜（0.03—0.08毫米厚）帐子罩上。利用开关通风口进行气体调节。
（2）筐藏 用0.03毫米厚聚乙烯薄膜衬在筐内，把黄瓜码在筐中，码好后再用薄膜盖严。
（3）袋藏 用用0.03毫米厚聚乙烯薄膜制成小袋，每袋装瓜1—2千克，折口，装筐或上架。
6．运输和包装要求 黄瓜对运输和包装的具体要求与采收地至集菜地或销地的距离及气候条件等因素有关。地产地销及中短途运输可采用常温运输；炎热夏季遇雨要采用遮荫和遮雨设施，防止日晒、雨淋；严冬季节要采用防寒措施，如盖棉被、盖草苫等。以加衬筐装为宜，或用散装，但要码放牢固并加铺垫，以免造成损失。如长途运输则需采用低温运输，以加内衬的纸箱、竹筐等做包装，严禁与释放乙烯较多的果蔬混运。
（四）上市质量标准
黄瓜上市质量标准《黄瓜》国家行业标准执行。
一等
品质：同一品种，成熟适度，新鲜脆嫩，果形、果色良好，清洁；无腐烂、畸形、异味、冷害、冻害、病虫害及机械伤
限度：每批样品不符合品质要求的不得超过5%。其中腐烂者不得超过0.5%，不符合该等级果重规格的不得超过10%（以重量计）
二等
品质：相似品种，成熟度较好，新鲜脆嫩，果形、果色较好，清洁；无腐烂、畸形、异味、冷害、冻害，无明显病虫害及机械伤
三等
品质：相似品种，成熟度尚好，新鲜，果形、果色尚好，清洁；无腐烂、异味、冷害、冻害，无严重病虫害与机械伤
规格：大：单果重≥200克
中：单果重≥150克
小：单果重≥100克
限度：二、三等每批样品不符合品质要求的不得超过10%。其中腐烂者不得超过1%，不符合该等级重量规格的不得超过10%（以重量计）
