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辣根的贮运保鲜及加工方法

2018-12-31 00:04:18浏览:368评论:0 来源:山村网   
核心摘要:辣根又称西洋山萮菜或马萝卜。它是十字花科、辣根属,宿根、多年生作一年生栽培,草本,根菜类蔬菜。以肥大的肉质根供食用。辣根
辣根又称西洋山萮菜或马萝卜。它是十字花科、辣根属,宿根、多年生作一年生栽培,草本,根菜类蔬菜。以肥大的肉质根供食用。辣根于11月前后采收上市。
(一)采收要求
辣根长成,根皮呈褐蓝色时,或在结冻前采收。
(二)贮藏特性和贮运方法
辣根采收后可在冷库中长期贮藏,适宜贮藏温度为-2—0℃、相对湿度为90%—95%,其贮期可达10个月。采后运销以散装或筐、袋包装。
(三)上市质量标准
色正、整齐,无空心、无腐烂、无机械伤,无冷害和冻害;筐装
(四)加工方法
辣根含丙烯(基)硫氰酸,具有强烈的芳香辛辣味,可切分后干制、腌制。参见胡萝卜加工部分。
(责任编辑:豆豆)
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