1、南瓜干的加工。南瓜干制作简便，方法是取无病虫害的上好南瓜，洗净后削去皮，掏去瓤、籽，将瓜肉切成圈状带片，串晾在干净的绳或竹竿上，晾干后即可。食用时，用清水浸润后切成条或片，炸食、煮食或按个人喜好烹调。南瓜干极耐贮藏，可存至次年四五月份，弥补冬春淡季蔬菜的不足。
2、南瓜粉的加工。方法是将鲜南瓜洗净后，除去瓜蒂和瓜籽，然后用手工或机械的办法粉碎成稀浆状，取100目的筛子在缸或盆中过滤，稍稍沉淀后，撇净清水，取出晒干再碾碎即可。南瓜粉味甜可口，经常食用对糖尿病、高血压均有疗效，是难得的保健食品。
3、南瓜果脯的加工。南瓜的含糖量高，可以加工成多种花色的果脯。简单的加工方法是：将南瓜洗净去皮、瓤、籽，把瓜肉切成条状，放入一定比例的石灰澄清液中浸泡2小时左右，捞出后用清水漂洗干净，置入开水锅中煮沸10分钟捞出冷却。把浓度为40%的糖水在锅内熬成糊状。放入南瓜条搅拌同煮，可适量再加些糖，煎熬20分钟左右，取出晒干，即可包装出售。
