收获与加工：
5～6月份或8～9月份用刀割取莲座型植株，清除杂物和老化叶片，洗净，沥水后进行盐渍。每50公斤鲜菜，用食盐15公斤；另配18度(波美浓度)盐水3000毫升。装缸时，先在底部撒一层盐，然后摆放一层荠菜撒一层盐，并掸盐水少许以使盐粒溶化。入缸2～3小时后，倒缸1～2次。倒缸时要扬汤散热。翌日清晨、午后各倒1次。当荠菜入缸48小时后出缸，沥尽盐水，晾晒4～6小时，每隔2小时翻倒1次，晾晒后，重新装缸压紧贮存。成品荠菜香味浓，颜色绿，是一年四季均可吃到的鲜野菜。
医疗作用：
荠菜全草入药，性味甘、平。有和脾、利水、止血、明目的功效；主治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛等症。其花序、种子亦供药用。
中医验方举例
(1)治痢疾 荠菜2两，水煎服。
(2)治肿满、腹大、四肢枯瘦、小便涩出 芥菜根、红葶苈等方，研末为丸，每服l丸，陈皮汤嚼下。
(3)治内伤吐血 荠菜1两，水煎服。
(4)治崩漏及月经过多 荠菜、龙芽草各1两，水煎服。
(5)治暴赤眼、疼痛掺涩 荠菜根捣烂取汁，点眼中。
(6)治小儿麻疹火盛 鲜荠菜1～2两，白茅根4～5两，水煎，代茶长服。
