大蒜又称胡蒜，我国大蒜资源丰富，栽培面广，品种繁多，质量优良，年产量居世界首位。大蒜自古以来就作为食源性药物，具有“通五脏、健脾胃、去寒湿、辟邪恶、痛肿、疗疮癣、治肾气、解瘟疫”等作用。近年来，国内外对大蒜制品的研究日趋深入，在英国约有10%的顾客用大蒜制品作为保健品，世界上正掀起一股服用大蒜制品的“热潮”。大蒜中富含油脂，其主要成份多为不饱和脂肪酸，经常食用对预防和治疗心血管病和脑动脉硬化有较好的效果；同时又具有抗感染、抗肠道病原菌及预防下痢等功能。近年来大蒜的医疗保健价值逐渐受到人们广泛的重视。目前我国大蒜的内销和出口主要是鲜蒜，而鲜蒜休眠期短，易发芽干耗，商品价值低，开发大蒜新品种―大蒜粉具有十分重要的经济意义。大蒜粉是人们日常生活中常用的调味佳品，它不但能增进食欲，促使肠胃分泌，帮助消化吸收，还能在烹调鱼、肉、禽时去掉腥味，增加香味。此外，大蒜粉以其重量轻、保存时间长等优点，深受消费者喜爱。本技术以超临界CO2法提取大蒜油，然后制成胶丸剂供应市场。经提取大蒜油后的大蒜颗粒中其它营养成份均能很好地保存下来，可用作制备无臭大蒜粉的材料，从而起到对大蒜综合利用的效果。
