蔬菜营养丰富，但需烹调合理，食用得法。因此，应掌握一些有关的知识，否则，一旦步入误区，会有害健康。现简单地加以介绍，其目的在于提高警惕，防止食物中毒。
1、忌食青番茄（生食）它含有花青素和生物碱，食后感到苦涩，会引起中毒。
2、忌食新鲜黄花菜因为刚采摘的黄花菜内含有秋水仙碱有毒物质，食用后感到胃内灼热、恶心、腹泻等。加工后的干黄花菜，已将秋水仙碱溶出，食用不会中毒。
3、忌食腐烂生姜因为生姜腐烂后会产生一种毒性很强的黄樟素，这种物质被胃肠吸收后很快到达肝脏，可造成肝细胞普遍中毒变性诱发肝癌和食道癌。
4、忌食未炖熟的豆角（菜豆）因为其中含有一些有毒物质，有凝血作用，危害人的血液循环系统。
食用时，最好先用沸水煮后，冷水浸泡15分钟，再炒煮熟，无生味和苦涩感，食用不会中毒。
5、忌食发芽的马铃薯因含有龙葵素，存在于发芽的马铃薯或变青绿色的皮中。如果要吃，必须将芽眼挖去，并削去绿皮部分，煮时稍加点食醋，充分熟透，即可除毒性。
6、忌食新鲜木耳其内含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，易引起日光性皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。应食用干制的木耳为安全。
