韭菜是广大市民喜爱大众化蔬菜之一，韭黄和韭芽都是由韭菜软化后形成的，由于食之柔嫩可口，香味浓郁，加上颜色美观，一向视为蔬菜中的珍品。 韭黄和韭芽虽然都来源于韭菜，但是有所区别的，首先是两者培育方法有所不同。韭黄是将高40—50cm左右的青韭，每墩在顶端束起来，然后用泥土盖没，待青韭的叶鞘和叶片基部变软，并呈金黄色后，去掉泥土用刀割下，拣净烂叶，即为韭黄，或是将青韭用黑膜覆盖，四周用土块将黑膜压牢，不使见光，然后在黑膜上覆盖3—4cm稻草，这样经过10—12天时间即可采收韭黄。而韭芽是先将青韭收割，然后用瓦筒或黑膜罩住韭菜墩，使韭菜在不见阳光情况下长出地面，待长至40—45cm以上后，拿去瓦筒或黑膜，用刀割下即为韭芽。 其次韭黄一般在冬季或夏季培育，韭黄收割后，下一次就收割青韭，而韭芽则一年四季都可培育，并可连续收割2—3次。其次两者颜色也有所不同，韭黄呈金黄色，而韭芽的颜色呈黄白色。
