用鲜黄瓜腌制成风味各异的小菜，是人们喜食的产品。农民可以通过加工小菜增加效益。
酱黄瓜腌制：把腌好的黄瓜从缸中捞出控去水分，切成片、条、块等形状。然后用清水浸泡除去部分盐水以减少咸度，口味咸淡适口即可。将黄瓜从清水中捞出控去水分，在阴凉通风处阴干一天，装入缝好的白粗布口袋内，放入甜面酱缸里腌渍。每天上下翻动几次之后再放入另一面酱缸里，约半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜色泽深红，味鲜美。
酱辣黄瓜腌制：将咸黄瓜切成0．2－0.3厘米厚的方形片，用清水泡1小时，换2次水，捞出控干，装在布袋内放入面酱中浸渍，每天翻动2－3次。6－7天后取出，打开袋倒出黄瓜片控净咸汁后，拌入辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片有层亮光，色泽浅红即为成品。甜辣可口。
香辣黄瓜丁腌制：将咸黄瓜切成1厘米长的方块，用清水浸泡2小的，换2－3次水，捞出控干。拌入姜丝、酱油后装入容器内浸渍，两天后倒动一次。4天后取出拌入红辣椒和炒熟的芝麻。成品浅红透绿，鲜美嫩脆．味辣清香。
黄瓜卷腌制：按鲜黄瓜5公斤、盐0．75公斤、糖0.5公斤、辣椒面50克的比例配料。将鲜黄瓜洗净切去两端，然后一层黄瓜一层盐放入容器内，撒上少许辣椒面，压上石块。第二天取出黄爪顺着切开在阳光下晒一天，再把切开的口卷合。将所有调料混合均匀，一层黄瓜一层调料装入容器内，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。
酒糟黄瓜腌制：按黄瓜5公斤、盐2公斤、新鲜酒糟4.5公斤、清水10公斤的比例配料。洗净黄瓜切去瓜蒂一层一层放入缸内。取1公斤盐10公斤水煮沸泼洒在黄瓜上，待凉时倒出再煮沸泼入，反复3－4次。取出黄瓜用冷水洗净摆放在室外的木板上让露水袭一夜。将酒糟与1公斤盐混合，一层黄瓜一层酒糟盐摆入缸内，最后一层酒糟盐封顶厚一些。腌制半月即为成品，味道爽口，有酒的香味。
