1．生吃。已知无毒并具有美味的野菜，例如苦荚菜、小根蒜等，将野菜摘冼干净，用开水烫过后，即可加调味品生吃。这种吃法最好，可以保存野菜中各种营养素。但必须注意野菜有无污染或虫卵寄生，并要选择已有食用经验证明无毒的野菜，以免感染疾病或导致中毒。
2．直接炒食。已知无毒并无不良口味的野菜，例如刺儿菜、荠菜、野苋菜、扫帚菜、蓄菜、鸭跖草等，将嫩茎、叶摘洗净、切碎后即可炒食做菜。从保存营养素的观点来说，这样的加工方法也很理想。
3．蒸食。蒸食是将野菜(如扫帚苗、白蒿、水菠菜、面条菜等)洗净，拌面、蒸熟，再加熟油、盐、蒜调食。如要蒸菜馍，要将菜与面混合、拌匀，做成馒头或捏成窝窝头，蒸食。做菜包是把野菜如荠菜、马齿苋等，用开水焯或不焯，洗净，切碎，加油、盐，调成馅。
4.凉拌。已知无毒并具有柔嫩组织的野菜，例如马齿苋、巨荚菜等，将野菜用开水烫或煮开三五分钟后，将菜捞出，挤出汁液后，加入调味料凉拌吃。这样的吃法可以除去一些不良的苦涩味，并且对营养素的损失影响不大。
5.煮浸。对于一些具有苦涩味并可能具有轻微毒性的野菜都可采用这一办法。例如，水芹、龙芽草等，采取嫩茎、叶洗净后，在开水或盐水中煮5至10分钟，然后捞出，在清水中浸泡数小时，并不时换水，浸泡时间随野菜的苦味的大小而定，必要时可以超过24小时。将浸后的野菜捞出后可以炒食，或与主食配合作馒头、窝窝头，或与黄豆掺合做豆酱等。野生植物中含有的苦味，如单宁、甙、生物碱等，在加热及浸渍过程中均可逐渐消除。
