保健南瓜粉
选择成熟好、色泽金黄的南瓜清洗、去蒂、切片、浸泡、晾晒。将经晒干洗净的南瓜片放入烘箱,在80℃左右的温度下进行干燥。待烘干后,将其冷却,并放入经消毒过的粉碎机中粉碎成粉状。将粉碎后的南瓜粉过28目/平方厘米筛网,最后,在干燥处进行密封包装。
低糖南瓜酱
选择成熟的南瓜洗净,去皮、蒂,再将切成4-5厘米长、宽和厚各为1厘米的瓜坯蒸熟,再用打浆机打浆。浆液入锅,加热浓缩,同时加入海藻酸钠,稍候加柠檬酸调ph值为3.5,继续浓缩至可溶性固形物在55%以上出锅。将瓶盖消毒后,趁热装罐,灌装时温度应高于65℃。加盖密封后,用沸水杀菌20分钟即为成品。
南瓜肉汁
将清洗后的南瓜去皮、去籽,打碎至粒度为0.4-0.6毫米,加热至90℃,保持5-10分钟,使之软化,再经打浆机打浆。用30-50%的南瓜浆加蛋白糖、水及其它添加剂,送入均质机,在10-30mpa的压力下均质处理,使瓜肉颗粒进一步细微化,形成均匀细腻、色泽一致的外观形态,用真空泵脱气10分钟,最后杀菌灌装。
南瓜霜
选新鲜南瓜清洗、去泥、去皮、除瓤后切成细丝或碎块,加60-65℃的温水,以淹没南瓜肉为准,再加糖化酶浸泡2-3小时,以使其糖化。捞出控水后,倒入浓度为18-28%的硫代硫酸钠溶液浸泡24小时,然后取出置阴凉通风处进行泌霜。大约5天后,瓜肉上可析出白色结晶状的南瓜霜。陆续收取霜粒直至其泌完为止。
