近日，正值辣椒采摘上市期，如何将采摘下来的鲜椒在多变的气候下自然干制？记者采访了中国辣椒研究会理事、西北农林科技大学园艺学院副院长赵尊练。
赵副院长首先告诉记者，辣椒的自然干制大致分为两类：一类为自然阴干；另一类为直接晒干。但在现实操作中，阴干与晒干相结合也较为常见。阴干即将烘熟的辣椒果实置于不见（或基本不见）直射光、避开自然与水的条件下，借助辣椒内外水汽压差和自然风力干制的方法。其主要优点是节约能源，辣椒果实内营养成分破坏少，减少辣椒红色素遇光分解。
棚架阴干法 选择地势较高、通风较好的地方搭建辣椒架，架高2.5～3米左右，架材以砖或钢管等为好，棚架可为连栋或单栋，将结串的辣椒挂于其上，串与串之间不可过于紧密，以防影响通风。然后将塑料膜或其他轻型材料盖上防雨，棚架四周保持自然通风状态。
堆垛阴干法 此法主要用于辣椒收获季节雨量少，空气相对湿度低的地区和年份。在辣椒果实80%红熟时，选择连续晴天将辣椒连同植株一同拔下，放在田间晾晒2～3天，运回晒场继续反复倒晒，促其脱水，待叶子脱落或基本脱落完后，选择地势高燥、通风顺畅的地方将其堆垛，在垫好垛底的情况下，将辣椒植株根部相对排列，垛宽为两棵辣椒高度之和，垛高2米左右，长度不限，堆好后用轻型材料盖于垛顶以防雨水，每隔5～7天倒垛一次，加速失水，促其干燥。待果实干燥时进行集中采摘。
