蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品，但在蔬菜种植时，因肥料使用不当，把握不严，常使蔬菜质量和品质不佳，化学物质和有毒物质严重超标，影响人体健康。笔者经过调查，认为要真正生产无公害蔬菜，肥料使用上要做到“五不宜”。不宜施用未腐熟生粪所谓的生粪就是未经彻底腐熟的各种有机肥料，如厩肥、人粪尿，这些肥料是蔬菜种植中的大宗肥料，也是最多、最常见、最容易积存的肥料。如果这些肥料未经堆沤腐熟，肥料中的虫卵、病菌、杂草种子也就不会被高温杀死，虫卵和病菌会直接污染蔬菜，影响人们健康，同时杂草的种子随时滋长，与蔬菜争肥争水，也会影响蔬菜生长。不宜施用垃圾肥料当前垃圾已成为城市的一大公害，有些地区用垃圾作肥料种植蔬菜已成为现实。垃圾可分为三类，一是生活垃圾。如厨房的废汤水，腐烂的瓜菜，枯叶败草，这些垃圾可作堆肥使用，对蔬菜生长可以起到增加养分的作用；二是工业垃圾。这种垃圾中含有砖瓦、沙石、水泥、塑料袋、玻璃屑等，一经翻入土壤既无改良土壤的作用，又无供应蔬菜生长的养分，而且还易导致土壤变坏，甚至造成寸草不生的局面；三是医院垃圾。虽然含有剩汤、烂饭、水果，但也含有各种病人的废弃物，因病人多是带菌者，一些病菌经过一般处理不易被杀死，若用作菜地肥料会对蔬菜造成直接污染，从而直接危害人体健康。不宜施用硝态氮肥在化学肥料中含有硝态氮的肥料主要有硝酸铵和含有硝态氮的复合肥料，这些肥料施入菜田会产生大量硝酸根离子，蔬菜在生长中需要吸收大量的氮素肥料，硝酸根离子正是蔬菜生长需要的，这就增加了蔬菜中硝酸盐的含量，这种蔬菜进入人胃肠中可转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种毒性很强的物质和致癌物。因此，蔬菜种植应多施铵态氮肥如：尿素、硫酸铵、碳酸氢铵等，并要做到重施基肥，早施追肥，另外，蔬菜收获前不应追施化学肥料，防止蔬菜中的化学物质超标。采前20天不宜叶面喷氮有相当多的蔬菜是以叶子供人们食用的，如白菜、油菜、小白菜、菠菜、甘蓝、韭菜和茼蒿等。如果在其生长期间给其叶面喷施氮肥溶液，经过植株的光合作用可使叶色鲜嫩，色泽光亮，也不会因施用叶面肥而增加叶片内化学物质的含量，但是，若在采收前20天内给叶面喷施氮肥溶液，不但对蔬菜的生长无益，还会增加叶内硝酸盐的含量，最终使得蔬菜中的化学物质严重超标。加之这种“氮肥蔬菜”由于氮、碳失去平衡，使蔬菜含水量增加，菜质变劣，不仅不耐贮存，还极易腐烂。不宜浇灌污染的水俗话说：水菜，水菜，无水不长菜，种菜浇水是天经地义的事。菜地浇水，需要浇清洁的井水或无污染的河湖、坑溏的水。一些工业废水，浴池的污水，医院或医疗研究机构的污水，有的含有汞，有的含有氰化物，有的含有大量的碱液，有的含有传染性的病菌，如果用这些废水浇灌蔬菜，除直接造成蔬菜的污染外，还可破坏土壤的结构，使肥沃的土壤变坏，失去种植价值。
