花椰菜在整个生长过程中对氮肥的需要量较大，而对磷和钾的吸收则集中于花球生长阶段。花椰菜的需肥特性大致与甘蓝相似。一般来说，营养生长期对氮需要量较大，而且以硝态氮肥的效果最好，其次是钾，只有在花球形成期需要较多的磷。每生产1吨花椰菜其养分吸收量为：N13.4千克、P2O53.93千克、K2O9.59千克的比例为1:0.3:0.7。研究表明，合理施用氮肥，在花球出现之前，形成较大的同化面积和较强的同化功能，是提高花球产量和改善产品质量的关键。
花椰菜对微量元素硼的需要量较多，当土壤缺硼时，易引起花球变褐或开裂，导致外观品质大大下降。此外，花球形成对钼也有特殊要求，鞭尾病是花椰菜缺钼的典型症状。生产上要防止因缺乏微量元素而引起的光合能力下降和代谢失调。
