蔬菜品质与施肥的关系（2）

2.卫生品质 蔬菜的卫生品质也叫安全品质，主要指化学污染和生物污染的程度。在大量施用人粪尿的时期，蔬菜的卫生品质以生物污染如病菌、寄生虫卵等为主；在使用化肥、农药和污水灌溉的条件下，蔬菜的卫生品质则以硝酸盐累积、重金属富集和农药残留为主要内容。这些卫生品质各国均有相应的标准或指标。

参照世界卫生组织和联合国粮农组织规定硝酸盐摄入的日允许量，推算出我国蔬菜的硝酸盐允许量为432毫克/千克鲜重。如果再将盐渍和烹煮时的损失分别为45％和70％加入计算，此限量可扩大为785毫克/千克和1440毫克/千克，由此提出我国蔬菜硝酸盐污染程度和卫生评价标准(表9-1)。

表9-1 我国蔬菜硝酸盐污染程度和卫生评价标准
级别硝酸盐含量(毫克/千克鲜重)污染程度卫生评价1≥432轻度允许生食2≥785中度不宜生食，允许盐渍、熟食3≥1440高度不宜生食、盐渍，允许熟食4≥3100严重不允许食用

资料来源：沈明珠，1982。

蔬菜产品中重金属元素的含量，超过一定的数量对人体健康也是不利的，所以重金属的富集也是蔬菜卫生品质的重要内容之一。蔬菜产品中重金属的允许量列于表9-2。　

表9-2蔬菜产品中重金属允许量（毫克/千克）　

重金属指标标准来源汞(Hg)≤0.01GB2762-94铅(Pb)≤0.2GB14935-94砷(As)≤0.5GB4810-94铬(Cr)≤0.5GB14961-94铜(Cu)≤10GB15199-94镉(Cd)≤0.05GB15201-94锌(Zn)≤20GB13106-91

蔬菜中农药的允许量国家已有规定。其限量标准为：六六六≤0.2毫克/千克；滴滴涕≤0.1毫克/千克；敌敌畏≤0.2毫克/千克；乐果≤0.1毫克/千克；马拉硫磷、对硫磷和甲拌磷不得检出；杀螟硫磷≤0.4毫克/千克；倍硫磷≤0.05毫克/千克。溴氰菊酯：叶菜类≤0.5毫克/千克；果菜类≤0.2毫克/千克。（未完待续）