蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品，研究表明，人体摄入的硝酸盐约有70%—80%来自蔬菜。人体摄入的硝酸盐在微生物的作用下可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃腔中形成强力致癌物——亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。
减少蔬菜中的硝酸盐积累，施肥技术是关键，其中包括合理的肥料品种、氮、磷、钾及中微量元素比例、适宜的施肥时期和方法、有机肥化肥配合等方面。
1、有机肥与化肥相配合 施用有机肥是减少蔬菜中硝酸盐积累，提高产品营养价值的重要措施，氮肥与厩肥、土杂肥配合施用，使无机氮与有机氮比例达到1∶1，能有效控制和降低蔬菜中硝酸盐的累积。
2、选择适宜的氮肥种类、形态和用量 氮肥要以尿素、氯化铵为主或硝态氮肥与铵态氮肥3∶7比例配合施用。短季节蔬菜全生育期亩施用纯氮10千克，长季节蔬菜全生育期亩施用纯氮15千克。
3、采用科学追肥方式 生育期较短的蔬菜，采用基肥一次性施入。长季节蔬菜70%氮肥、有机肥、磷钾肥作基肥，30%氮肥作追肥，有利于后期制约蔬菜中硝酸盐的累积。
4、配合使用氮肥抑制剂 采用氮吡啉和双氰胺等氮抑制剂抑制土壤硝化细菌的活性，从而达到减少土壤和蔬菜中硝酸盐积累的目的。
5、叶面喷施微量元素等化学物质 蔬菜中硝酸盐含量随钼肥用量增加而降低。喷钼肥的蔬菜叶片中硝酸盐含量下降幅度为41%—76%。根外追施钼、锰等微量元素肥，对蔬菜叶片硝酸还原酶有激活作用，可使植株内硝酸盐含量下降。另外，收获前一天用草酸、甘氨酸等喷洒，可明显降低蔬菜中的硝酸盐含量。
