二、干制。辣椒的干制方法有自然风干和人工烘烤干制两种方法，无论哪种方法在干制前都要先绑串。刚采收的辣椒鲜嫩，在绑串时易将果柄折断，因而应先晾晒1—2天后进行。为了有利于干制，在绑串时不宜绑得过紧，应绑得疏松，即果柄绑紧，个体间互相疏松，以增强通透性。自然风干的在绑好后挂一搭架上，防止雨水淋湿。
人工烘烤时应注意掌握好烘房的温度，及时排湿。其要点是：在辣椒装入烤房后10—12小时内将房温升高至55—60℃，持续8—10小时。当果实有烫手感时，再将温度升高至70—72℃，这时果实内的水分大量蒸发。当室内相对湿度在70%以上时，立即打开通气孔排湿。当湿度降到65%时，再把通气孔关闭。在整个烘烤期间排湿4—7次，每次10—60分钟，待排湿后将温度降到55℃左右。全部烘烤时间24—30小时。一般7—8成干即可。过干贮运时易折断，不方便。
三、贮藏。将干制后的辣椒挂于房内搭架上，保持通风干燥的环境条件，可长久贮藏。
