将鲜姜收回后，用水冲刷干净，用人工或刮皮机刮皮，用刀或切片机切成大小均匀、约1厘米厚的片。在密封的室内搭竹架，将姜片置于竹架上，将姜片直接晒干，即成干姜片。有条件的地方可进行烤制：将切片后的姜片装入烘房内，依次分大、中、小火威严节制温度，开端用大火，逐步把姜片外表的水分蒸发掉，此后下降到中火、小火，使姜片紧缩冷却，姜片变硬变脆，含水分12％—13％时即可出炉。每100千克鲜姜可出干姜片13—18千克。出炉后的干姜片立刻用塑料袋装好，袋口封严，即可出售。这样烤的姜片，具备纤维少、粉质多、香气浓、辣味好及保留运输和使用便捷等优点。
