葡萄冬季修剪的时期，山东省一般以11月上旬至翌年的2月中旬进行为宜，即落叶后2～3周至春季伤流发生前3～4周进行。修剪过早会影响养分的回流，过晚则易出现伤流现象，伤流往往会影响芽眼的萌发，影响生长和结果。现主要介绍葡萄结果母蔓冬剪时的处理方法。
一、剪留长度。修剪时一般应选留枝蔓生长充实、成熟良好、部位适当、无病虫、无残伤的枝蔓，要求在芽上1～1.5厘米处剪截，枝蔓剪留的长度通常以留芽数的多少为依据。一般分为短梢修剪（对结果母枝留有1～4节）、中梢修剪（剪留5～7节）、长梢修剪（留8节以上）以及混合修剪（长梢、中梢、短梢修剪）。在具体修剪时还应考虑到葡萄的品种特性、枝蔓生长强弱和整形方式等方面的差别。比如，玫瑰香用短梢修剪，坐果率高，果穗较紧凑、均匀；而巨峰、龙眼葡萄，成花节位较高，宜采用中梢、长梢为主的修剪。
在同样的条件下，凡粗壮而良好的枝蔓要适当长留，弱枝下部的花芽分化比较好，宜适当短剪；延长枝宜长留，预备枝宜短剪；棚架多主蔓扇形整枝，以长梢、中梢修剪或长梢、中梢、短梢混合修剪为主，龙干形整枝则以短梢修剪为主；在土壤瘠薄、肥水不足、干旱的地区以短梢修剪为主。总之，对某一种或某一植株上生长状况不同的枝蔓的修剪方法应该灵活，应用长梢、中梢、短梢混合修剪的方法，这样才能收到良好的生产效果。
二、剪留数量。葡萄的冬季修剪除了明确剪留长度之外，还应考虑结果母蔓的剪留数量。如果结果母蔓剪留的数量少，翌年就会因枝蔓量不足而影响产量；如果剪留量过多，就会枝蔓密挤，负载量大，光照不足，落花落果现象严重，还会影响越冬和翌年产量。
因此应根据品种、土肥水等管理水平，根据计划产量数、全园应留的结果母枝总数和每株应留的结果母枝数，来确定冬季修剪应留的长度及数量，这样既保证完成产量计划，又能使植株生长健壮，连年丰产。一般丰产园亩枝量以1000枝左右为宜。对结果枝组的安排要均匀，要注意留预备枝，并采用双枝更新法或单枝更新手段维持枝组生长势和轮换结果，以保证稳定、连续的产量。
三、剪口位置和方向。葡萄结果枝蔓的髓部较大，组织较疏松，水分易蒸发，故修剪时剪口应距芽眼2～4厘米，以防止芽眼部位水分蒸发而导致干枯枝增多；剪口方向要尽量在剪口芽的对侧。
四、剪后处理。葡萄冬剪后，要结合棚架维修，把向上生长的结果母枝拉压成水平方向，这样可促进基部芽眼萌发新蔓、多结果。并将修剪下的枯枝落叶、腐烂果实和间作物等清除出园外，集中烧毁处理。
