大蒜留种应选择茎秆粗壮、叶片浓绿、根系好、无病虫害、个大、壮实的植株所结的蒜头，并注意适时收获。蒜球收获过早，蒜瓣不饱满，不紧实，发芽势弱，来年播种后出苗不齐，且叶身卷筒不展；收获过迟，蒜球外皮破裂，散瓣多。一般在蒜薹采收后25～30天采收为宜。采收时，地上部应有4～5片叶，蒜瓣突起可数，外皮呈紫红色。收获蒜球必须在离蒜蔸9厘米左右处开挖，挖后用手提住大蒜茎基部，一棵一棵的取出，以减少蒜头受伤。蒜球取出后及时剥掉泥土，削除蒜蒂和须根，就地摊晒2～3天，切忌淋雨，以免蒜球发黑。
值得注意的是，按上述方法晒干的蒜球含水量仍很高，不能装入塑料袋或麻袋中，以防蒜球在高湿条件下发生霉变。
晒干的蒜球可采用以下方法贮藏。
1.堆藏法 蒜球收获后，按50个/把扎成把，直立起来排在晒场上晾7～10天，然后将蒜球把按茎叶向内、蒜头向外的方式堆垛，3～5天后要扒开蒜堆通风晾蒜1次，傍晚再堆垛。通风晾蒜时要避免种蒜球淋雨。再隔7天左右，进行第2次通风，然后运进室内通风的地方堆垛。
2.挂藏法 大蒜球收获后，一排一排地平铺在地面上，后一排蒜球盖在前一排蒜球上，待叶变软发黄，用绳将蒜球按30个/把扎成把，然后挂在通风处晾干或挂在火炕上用微火烘干。
